ENAMOUR MAGAZINE SUMMER | FALL 2015 | Page 16

news THE FIRE IS STILL ATEŞ HALA HOTSICAK ANATOLIA’S 3000YEAR OLD CUISINE Anadolu’nun 3000Yıllık Mutfak Kültürü A nkara, Anadolu’nun kalbinde, asırlar öncesine ait medeniyetlerin ve ticaretin merkezi olmuş, bir çok uygarlığın hazinelerine ev sahipliği yapmıştır. Ankara’nın zengin mirasını lezzet yolculuklarıyla paylaşmak isteyen Executive Chef Zeki Açıköz ve ekibi binlerce yıllık eşsiz keşif notlarını Aruni Restoran & Bar’ın mutfağında bir araya getiriyor. Özel odasında başkentin en değerli misafirlerini ağırlayan restoran, bahçesinde kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinin yanısıra akşamüstü sohbetleri için de konforlu ve keyifli bir mekan sunuyor. Odun fırınından çıkan hamur işleri, beş çayının en ince ikramları, rakı-balık ritüelinin şeflere has dokunuşları ile Aruni Restoran & Bar Ankara’nın bir araya gelmek için en özel adresi. ANADOLU’NUN GURME ZENGİNLİĞİ Her hafta değişen gurme menüler ait olduğu uygarlığa dair keyifli bir yolculuğu sofranıza taşıyor. Güçlükuvvetli savaşçı Selçuklu’nun mutfağı sağlıklı proteinlerle dolu. Tahıl çorbası ile başlayıp, kuzu dolmasıyla devam ediyor. Osmanlı’nın zenginliği mutfağına da yansımış. Zülüflü Baltacı’sı (Padişahın özel aşçıları), Habbazin-i Hassa’sı (Ekmekçi), Helvacıyan-ı Hassa’sı (Tatlıcı) ve daha nice isimler Sarayın Has Mutfağı’nda, Valide Sultan Mutfağında ya da Kızlarağası Mutfağında çalışır ve hanedan ile hizmetkarlara hizmet ederlermiş. O zamanlardan elimize ulaşan reçeteler, günümüz yeme tarzı ile renklendirildi. Doğu Anadolu, Ankara ve Akdeniz... Kızılcahamam yaprağında “Mancar Dolması” sarılıyor, Ayaş dutunun pekmezi “bıldırcına” başka bir lezzet katıyor, kavun Akyurt’tan gelince “sorbe” daha tatlı oluyor. BİR TÜRK KLASİĞİ BALIK GECESİ Av yasağı kalkar ve balıkçılarda yerini alan çeşit çeşit lezzetler bizi hemen bir araya getirir. Sohbetlere mazeret bir sofradır balık sofrası. Renkler, konular, dostlar değişir; ama içeceğimiz ve ana yemek hep aynı kalır. Her Cumartesi gecesi şefin has dokunuşlarıyla masanız meze tabaklari, mevsimin en taze balığı ve rakı ile donatılıyor, sohbetinize keyifli şarkılar eşlik ediyor. DEMİ YERİNDE SOHBETİ TADINDA Çalışıyorsak ofisimizde, seyahatteysek kısa bir molada, evimizde komşumuzla veya tek başımıza... Çay saati geldiğinde içmediğinde ‘başı tutan’ bir milletiz biz. İşte Aruni bu saatlerde taze sandviç, fırından çıkan pide ve pastanenin gönülçelen tadlarından oluşan bir menü ile size farklı bir alternatif sunuyor. Aruni kış bahçesinde camın önünde yerinizi alın, sohbetinize bahçenin yeşillikleri ve taze demlenmiş çay eşlik etsin. 14 Summer Fall 2015