El Príncipe Harry y su Esposa Meghan Markle Magazine Enero 2020 | Page 16

Parrilla Paraíso
cocina a las brasas al sur de la CDMX
Al sur de la ciudad dentro de lo que so-
lía ser un campo de entrenamiento de
golf, se encuentra Parrilla Paraíso, un
restaurante que rompe con la ideología
de que a las brasas sólo se preparan
cortes de carne.
Un amplio jardín con mesas al aire libre
cubiertas por una celosía de hierro
donde cuelgan hiedras y otras plantas
conforman este encantador espacio
que invita a olvidarse del tráfico y la
única preocupación es disfrutar de los
platillos. Una parte de sus instalaciones
es área para fumadores, además de ser
pet friendly, y por las noches el lugar se
ilumina convirtiéndose en el escenario
ideal de una buena fotografía.
La cocina, a cargo del chef Edgar
Delgado, está dividida en cuatro áreas:
barra fría, barra caliente, barra de
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bebidas y el horno de piedra. Todos los
insumos que utilizan, desde la coctele-
ría hasta los postres, son frescos con el
fin de entregar un platillo de excelente
calidad.
Uno de los imperdibles es el pan hecho
en casa, ya que para su elaboración
utilizan masa madre de cuatro años.
Otra delicia que se prepara en el horno
de piedra son las pizzas.
Los platos fuertes, ya sean de mar o de
tierra al igual que las guarniciones, se
cocinan a las brasas en la barra calien-
te, donde las proteínas siempre estarán
en el punto exacto de cocción, debido
al cuidado que el chef pone a cada
plato que se sirve. Ordenar la bondiola
de cerdo con salsa de vino y escalivada
o la totoaba de criadero con puré de
papa y verduritas será una acertada
opción ya que son los que más desta-
can el sabor ahumado que las brasas
aportan.
El menú de cocteles y vinos se comple-
menta con una selección de cervezas
artesanales, provenientes de seis cer-
vecerías mexicanas, entre ellas destaca
Monstruo de Agua, empresa mexicana
que se caracteriza por producir cer-
vezas híbridas, se llaman así por el
proceso con el que se producen. Las
recomendaciones son Sugoi, una cerve-
za hecha a base de cebada, néctar de
agave, lúpulo, jengibre, té limón; Blanca
de Maguey, una cerveza con cáscara de
naranja, semilla de cilantro y néctar de
maguey.
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