El Príncipe Harry y su Esposa Meghan Markle Magazine Enero 2020 | Page 15

que hoy la mayoría de los comensales
buscan eso para que al subir la foto a
una red social se vea lindo y se antoje
lo que están viendo.
La cena realizada en Belmond fue para
ayudar al banco de alimentos de San
Miguel, ¿en tu restaurante aplicas esta
iniciativa?
Cuando llegué a Estados Unidos no co-
nocía lo que era el desperdicio, estaba
acostumbrado a que me dieran todo y
de igual forma tirarlo, al encontrarme
en ese país prácticamente sin nada
y con poco dinero, me di cuenta de
que la comida es cara y se desperdicia
mucho. A raíz de eso, surgió en mí la
duda de cómo podría ayudar para no
desperdiciar tanto, se me ocurrió em-
pezar a realizar videos para enseñarle a
la gente cómo hacer chilaquiles u otros
platillos con todos los sobrantes que
salen de los restaurantes.
Katsuji Tanabe, chef mexicano que se
caracteriza por su sentido del humor
y la honestidad con la que expresa
sus ideas al hablar, es reconocido por
poner en alto el nombre de México y
por el apoyo que le brinda a los inmi-
grantes que se encuentran en Estados
Unidos.
Platicamos con él para conocer un
poco más su historia y cómo ha sido su
experiencia al cocinar nuevamente en
México.
¿Por qué surge en ti el deseo de querer
ayudar a los inmigrantes?
Estados Unidos es una país lleno de
inmigrantes, nadie emigra por gusto,
la mayoría lo hacemos por necesidad y
yo soy la persona menos indicada para
juzgar a las personas que deciden ha-
cerlo porque yo viví la misma situación.
Cuando llegué al país, no tenía nada, ni
siquiera papeles para poder conseguir
un buen trabajo, así que desde muy
joven me propuse ayudar a la gente
que tiene ganas de estudiar y seguir
creciendo. El hecho de aparecer en
televisión, fue una plataforma que me
ayudó a tener más impacto con lo que
hacía y decía. En mis restaurantes,
cuando una persona pide su cuenta,
en el ticket viene una leyenda: “In-
migrantes cocinaron y sirvieron hoy
tu comida” esto causó revuelo en las
redes sociales cuando alguien subió
una foto del ticket, después de esto
muchos restaurantes se sumaron y
colocaron la misma leyenda.
¿Qué es lo que quieres transmitir a
través de tus platillos?
Siempre he dicho que la comida es
un vehículo para contar una historia
y esto lo plasmo en cada uno de los
platillos que se sirven en mis restau-
rantes. Mi idea es que el comensal
al dar el primer bocado de lo que
tiene enfrente, viva un flashback a
su infancia o a lo que comieron en
su primera cita con una pareja. En
el caso del postre que se sirvió en la
cena que preparé en Belmond Casa
de Sierra Nevada; el pastel con he-
lado en conjunto con el algodón de
azúcar logra que la mayoría de las
personas que lo prueban recuerden
su infancia. También es importante
cuidar el emplatado, quizá no es
muy elegante pero si fotogénico, ya
¿Cómo ha sido tu experiencia de coci-
nar con Mariel Beiza?
Fue muy satisfactoria aunque también
fue un reto, en general, cocinar en
México siempre es un reto. Mariel Beiza
es una chica con mucho talento y la ad-
miro ya que cocina de forma guerrillera,
no me gusta hacer comparación con
Estados Unidos pero lo hago porque
es el país donde ahora vivo. Allá es
muy distinto ya que todos los insumos
vienen listos y aquí en México no, por
ejemplo, los ajos allá vienen pelados
y listos para sólo cortarlos y aquí en
México tienen que hacer todo, ¡trabajan
más! Y es algo que admiro demasiado
porque cocinan muy bien con poco
espacio y equipo.
–
Katsuji Tanabe actualmente cuenta con
siete restaurantes en donde los sabores
mexicanos mezclados con algunos to-
ques asiáticos, resaltan en cada platillo.
Ha sido partícipe de distintos progra-
mas de televisión como Top Chef y Top
Chef México. Tanabe es el claro ejemplo
de que con mucho trabajo y esfuerzo,
los sueños se hacen realidad.
PÁGINA 15 / SABORES