Las tecnologías tradicionales empleadas para la conservación de los alimentos eran:
La Pasteurización y la Esterilización: que alargaban la vida útil del producto pero la desventaja de estos procesos eran básicamente la pérdida de nutrientes y de cualidades organolépticas de los alimentos.
La adición de aditivos y la refrigeración: Los cuales implican un alto costo y una corta duración de vida útil del producto y en el caso de aditivos rechazo por la intervención química en el alimento.
Debido a todas estas limitaciones la tecnología en alimentos ha buscado a través de la investigación procesos alternativos, no térmicos, o complementarios a las tecnologías tradicionales para la conservación de los alimentos manteniendo sus cualidades nutricionales y organolépticas y donde adicionalmente se prolongue la vida útil del producto, de ahí han salido lo que conocemos como Tecnologías Emergentes.
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