EL CEBÚ • Marzo - Abril 2019
Manejo
El calostro puede ser refrigerado (4°C) por una semana sin que
pierda su calidad. Por su parte, el calostro en exceso se puede
congelar y almacenar hasta por un año sin que pierda actividad
o disminuya el contenido de Ig (Davis y Drackley, 1998). Es de
suma importancia identificar el calostro con la fecha, identifica-
ción de la vaca y el nivel de inmunoglobulinas estimadas con el
calostrómetro.
El calostro almacenado, cuando se va a suministrar a las terneras,
se puede descongelar, ya sea en agua tibia (45- 50°C) o en horno
microondas, con el cuidado de no sobrecalentarlo, ya que esto
podría degradar las Ig y otras proteínas, dando como resultado
un calostro de baja calidad.
Pasteurización del calostro
A pesar de que los factores inmunológicos presentes en el ca-
lostro son de vital importancia para una adecuada salud y un
buen desarrollo de los terneros, la contaminación bacteriana
puede opacar dichos beneficios. Algunos de los patógenos que
pueden estar presentes en el calostro, ya sea provenientes de
la glándula mamaria o de la contaminación en el manejo del
mismo y que pueden ser transmitidos a los terneros incluyen:
Mycobacterium avium spp. paratuberculosis, Salmonella spp.,
Mycoplasma spp., Listeria monocytogens Campylobacter spp.,
Mycobacterium bovis y Escherichia coli (Domínguez, 1997; Stabel,
2001; Stabel, 2004; Stewart, 2005; Godden et al., 2006). Estos
agentes infecciosos pueden ocasionar enfermedades como la
enteritis y septicemia. También se ha sugerido que la presen-
cia de bacterias en el intestino delgado podría interferir con
la absorción de inmunoglobulinas, provenientes del calostro
(Stewart et al., 2005).
La pasteurización del calostro en las fincas presenta una medida
de control para reducir o eliminar la transferencia de patógenos
presentes en el calostro.
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