El cacao 14 paginas | Page 6

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Conservacion

Peligros

Temperatura: Con el objeto de garantizar la máxima calidad en el chocolate se recomienda siempre que se mantenga en lugar seco y oscuro, constante a temperaturas entre los 10 y los 18 ºC, para evitar condensaciones de humedad, que la manteca migre a la superficie, que no se deforme por fusión

Olores: Se recomienda que se mantenga alejado de productos que puedan alterar la percepción organoléptica del

producto. Especial cuidado hay que tener con la proximidad a jabones y detergentes, habitualmente muy perfumados, y sobretodo en envases permeables a sus propios olores.

Tiempo: el chocolate suele tener un consumo preferente entre seis meses y un año. Mas allá, la manteca puede comenzar a migrar a la superficie, y las avellanas y la leche suelen enranciarse.

los aspectos gustativos si