El sentido del gusto
El sentido del gusto se localiza en la
cavidad bucal, específicamente en la
lengua. Se trata de uno de los cinco
sentidos que posee el ser vivo.
Además, el sentido del gusto está
estrechamente relacionado al sentido
del olfato.
La lengua
La lengua es ese órgano musculoso que,
como bien sabemos, permite percibir los
sabores y, por tanto, da el sentido del
gusto.
Para que las papilas sean estimuladas, las
sustancias deben diluirse en la saliva y
así, penetrar en los poros de las células
sustentaculares. Se han establecido cinco
sabores básicos en total a la hora de
clasificar estas sustancias.
Aunque recientemente se ha añadido otro
sabor denominado» umami» que en
japonés significa» sabroso» y que incluye
el espectro de sabores de la cocina
asiática. Por lo tanto, se tienen 5 sabores
básicos y el umami:
A través de las papilas gustativas,
situadas en el dorso de la lengua, se
reconocen y perciben sabores. Los
sabores constituyen la sensación que
produce un alimento al entrar en
contacto con la lengua.
De esta forma, el ser humano es capaz
de distinguir y seleccionar entre
aquellos que son de su agrado y cuáles
no, además es capaz de recordar sus
elecciones (a esto se le conoce como
memoria
sensorial).
En
pocas
palabras, a partir de la distinción de
alimentos y bebidas, se establece un
criterio personal.
Agrio: Se percibe en los laterales de la
lengua.
Ácido: Se percibe en la parte posterior de
la lengua.
Dulce: Se percibe en la punta de la
lengua.
Salado: Se percibe en la punta de le
lengua.
Amargo: Se percibe en la parte posterior
de la lengua.
Umami: Se percibe en la parte posterior
de la lengua.
13