El sentido del gusto
El sentido del gusto se localiza en la cavidad bucal, específicamente en la
lengua. Se trata de uno de los cinco sentidos que posee el ser vivo. Además, el
sentido del gusto está estrechamente relacionado al sentido del olfato.
A través de las papilas gustativas, situadas en el dorso de la lengua, se
reconocen y perciben sabores. Los sabores constituyen la sensación que
produce un alimento al entrar en contacto con la lengua.
De esta forma, el ser humano es capaz de distinguir y seleccionar entre aquellos
que son de su agrado y cuáles no, además es capaz de recordar sus elecciones
(a esto se le conoce como memoria sensorial). En pocas palabras, a partir de la
distinción de alimentos y bebidas, se establece un criterio personal.
La lengua
La lengua es ese órgano musculoso que, como bien sabemos, permite percibir
los sabores y, por tanto, da el sentido del gusto.
En la superficie de la lengua se encuentran las papilas gustativas, las cuales
están encapsuladas en las células sustentaculares y le dan a la lengua un
aspecto rugoso.
Para que las papilas sean estimuladas, las sustancias deben diluirse en la saliva
y así, penetrar en los poros de las células sustentaculares. Se han establecido
cinco sabores básicos en total a la hora de clasificar estas sustancias.
Aunque recientemente se ha añadido otro sabor denominado» umami» que en
japonés significa» sabroso» y que incluye el espectro de sabores de la cocina
asiática. Por lo tanto, se tienen 5 sabores básicos y el umami:
Agrio: Se percibe en los laterales de la lengua.
Sabías que...
Ácido: Se percibe en la parte posterior de la lengua.
Dulce: Se percibe en la punta de la lengua.
Salado: Se percibe en la punta de le lengua.
Un individuo puede
percibir cientos o
miles de sabores
diferentes.
Amargo: Se percibe en la parte posterior de la lengua.
Umami: Se percibe en la parte posterior de la lengua.
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