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FARROUPILHA, 25 DE AGOSTO DE 2017
CAIXA ECONÔMICA FEDERAL E
RESTAURANTE SABOR DE LAR
Cozinheiros: Cesar Zavistanovicz, Plínio Balbinot e Victor Hugo Ferronatto
Filé à moda Caixa com escalopes ao molho
de espumante rosé, cerejas e alecrim, purê
de batata baroa e mini legumes salteados
Ingredientes para o purê: 600g de batata baroa, 200g de batata inglesa, 200ml
de caldo de galinha, 1 colher de man-
teiga, 100ml de creme de leite e 100g
de parmesão ralado.
Ingredientes para o filé: 8 esca-
lopes de filé mignin, sal e pimenta a
gosto, azeite e alecrim.
Ingredientes para o molho de es-
pumante e cerejas: 1 vidro de 600g
de extrato de tomate orgânico, 1 es-
pumante moscatel rosé, 1 ramo de
alecrim e 1 vidro pequeno de cerejas
ao maraschino.
Modo de preparo: despejar ex-
trato de tomate numa frigideira grande. Deixar reduzir um pouco, acrescentar o
alecrim, sal, pimenta, o moscatel e as cerejas com o calda. Mexer até reduzir e
ficar com consistência de molho. Selar os filés temperados com sal e pimenta
numa frigideira bem quente e juntá-los ao molho. Cozinhar as batatas com água
e sal, escorrer e amassá-las. Adicione o caldo de galinha, aos poucos a mantei-
ga, o creme de leite e o parmesão ralado. Mexer sempre em fogo baixo até ficar
com a consistência cremosa.
ROTARY CLUB FARROUPILHA CENTRO
Cozinheiro: Clarimundo Grundmann
Cozinheiros auxiliares: Cristiano Lamb e Edson Chiomento
Filé Diplomata
Ingredientes: 1kg de filé mignon, 100g de copa fatiada,
200g de palmito fatiado, 300g de queijo fatiado e 400g de
molho branco.
Modo de preparo: cortar o filé em medalhões. Temperar
com sal fino a gosto. Selar o filé no disco ou panela à base de
azeite ou manteiga, deixando ele ao ponto ou mal passado
no interior dele, conforme gosto. Colocar os filés em uma fôr-
ma, dar uma leve grelhada na copa e colocar sobre o filé. Pi-
car alcaparras a gosto e colocar sobre o filé e a copa. Colocar
as rodelas de palmito sobre os medalhões. Cobrir com fatias
de queijo e, depois, com molho branco. Colocar, em forno
pré-aquecido, deixando até derreter o queijo, ou até sentir
que ele realmente está bem aquecido. Servir acompanhado
de arroz branco e/ou batatas souté.