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FARROUPILHA, 25 DE AGOSTO DE 2017
CICS & CDL BIGFER
Cozinheiros: Cícero Roth, Oscar Triches e Samuel Roth Cozinheiro: Ilui Frosi
Cozinheiro auxiliar: Maurício Alexandrini
Côngrio em crosta de amêndoas, purê de
baroa e spaghetti in natura com ervas fi nas
Ingredientes para o congrio em crosta de amêndoas: 1kg de filé de côngrio, 200g
pão torrado moído, 100g lascas de amêndoas, 2 ovos, sal a gosto e 1 litro de azeite.
Modo de preparo do côngrio em crosta de amêndoas: temperar os filés, empanar
com a farinha de pão e lascas de amêndoa. Fritar em óleo bem quente.
Ingredientes para o purê de baroa:
500g mandioquinha, 1 xícara de leite, 2
colheres de sopa de margarina, 1 colher
de chá de semente de erva doce, 1,5 cal-
do de legumes.
Modo de preparo do purê de baroa: em
uma panela, junte a mandioquinha 1 cal-
do cubra com água e deixe cozinhar por 20
minutos. Escorra e passe a mandioquinha
ainda quente no espremedor. Volte ao fogo
e acrescente o restante do caldo de legu-
mes, o leite, a margarina e as sementes de
erva doce, mexendo até engrossar. Retire
do fogo e sirva ainda quente. Se desejar, misture salsa picada, queijo de sua prefe-
rência, molho de pimenta ou purê.
Ingredientes para o spaghetti in natura: 500g spaghetti de pupunha, 100g de
champignon, 200g de nata fresca, 50g de manteiga, ervas finas e sal a gosto.
Modo de preparo do spaghetti in natura: drenar o spaghetti de pupunha, reser-
var. Refogar o champignon na manteiga por aproximadamente 5 minutos, adicionar
a nata, as ervas finas e o espaguete de pupunha, e cozinhar por mais 5 minutos.
Adicionar sal a gosto e servir.
Salmão à moda Bigfer
Ingredientes: 600g de salmão, 4 colheres de requeijão,
queijo prato e parmesão, 16 alcaparras, sal, alho, limão e
pimenta a gosto.
Modo de preparo: retirar o couro do salmão e cortar 4 pos-
tas. Colocar na água quente por 5 minutos, sem fervura. Limpar.
Escorrer bem toda a água do salmão para que fique seco. Tem-
perar a gosto com alho, sal, limão e pimenta. Utilizar uma tra-
vessa que possa ir ao forno. Untar com azeite de oliva e colocar
as postas uma ao lado da outra. Levar ao forno por 30 minutos,
com temperatura entre 150ºC e 200ºC. Após, retirar e colocar 4
colheres de requeijão e 16 alcaparras. Acrescentar queijo prato
em lascas finas. Levar ao forno por mais 20 minutos. Retirar
novamente e colocar queijo parmesão ralado, a gosto, por cima.
Levar ao forno por mais 10 minutos. Como acompanhamento
servir arroz ou batatinhas refogadas com manteiga e salsa.