রসায়েন রসা�াদন
সুিমত �কানার
( সুিমত �দশ িবেদশ ঘ� রেত ভালবােস, এিডনবরা আসার আেগ সুিমত অ�ািরেজানা আর �কেহাম এ পড়ােশানা কেরেছ । আপাতত এিডনবরা িব�িবদ�ালেয় রসায়েন �পা�ড�েরট করেছ ।)
রসায়েন রসা�াদন
বাঙািলরা �ভাজনরিসক । �খেত এবং খাওয়ােত আমরা খ� বই আ�হী, তাই িদেনর �বশ িকছ� টা সময় আমরা অিতবািহত কির রা�া বা�ায় । আর আিম একজন রসায়নিবদ হবার দর�ন আমার কাজটাই হল র�ন । আসুন আজ আমরা রসায়ন িদেয় রা�ার রসা�াদন কির ।
রা�া �র� করার আেগ �থেম আমরা একট� �জেন �নব িকছ� �র��পূণ� উপাদােনর কথা । আমরা কথায় কথায় বেল থািক ফ�াট, ��া�ন আর কােব�াহাইে�েটর কথা । সাধারণ িহেসেব কােব�াহাইে�েট আর ��া�েন( ৪ ক�ােলাির / �াম) ফ�ােটর ত� লনায়( ৯ ক�ােলাির / �াম) অেনক কম ক�ােলাির থােক ।
ফ�াট মূলত কাব�ন ও হাইে�ােজন আর সামান� অি�েজন এর সম�েয় �তির । উদাহরণ �র�প এক� �াই ি�সারাইেড �ত �মােট ৬ � অি�েজন আর ৫০ � কাব�ন এবং ১০০ � হাইে�ােজন আেছ । এত কম অি�েজন থাকার জন� ফ�াট ভীষণ ভাল �ালািনর কাজ কের । ফ�াট মূলত দুই �কার − স�াচ� েরেটড আর আনস�াচ� েরেটড । স�াচ� েরেটড ফ�াট হল �নকেলস এর �চন( িসংগল ব�) এর মত- একটার পর একটা �দঘ�� বরাবর সংয� � । এই জন� স�াচ� েরেটড ফ�ােটর প�ািকং খ� ব ভাল আর তাই গলনা� অেপ�াক� ত �বিশ এবং এরা ঘেরর উ�তায় শ� থােক । স�াচ� েরেটড ফ�ােটর উদাহরণ হল বীফ এর মেধ� থাকা �সেটিরন । আনস�াচ� েরেটড ফ�ােটর এক বা একিধক সংেযােগ বাইসাইেকেলর �চেনর মত ব�ন( ডাবল ব�) থােক, তাই এই ধরেনর ফ�াট এর িনেজেদর মেধ� আকষ�ণ অেপ�াক� ত কম এবং এরা সাধারণত ঘেরর উ�তায় তরল থােক-( উদাহরণ অিলভ অেয়ল)। এই কারেণ স�াচ� েরেটড ফ�াট �বিশ �খেল তা আমােদর র�নালীেত শ� হেয় জমাট �বঁেধ যাবার স�াবনা থােক । এখােন আর দুেটা �র��পূণ� ফ�াট এর কথা বিল- ওেমগা ি� এবং ওেমগা িস� ফা� অ�ািসড( �াি�ক কাব�ন �থেক �র� কের িতন ন�র এবং ৬ ন�র কাব�েন ডাবল ব� থােক)। এরা দুজেনই িকছ� হরেমান সৃ� কের মানুেষর শরীেরর �রাগ �িতেরাধ �মতা িনয়Tণ কের । আমােদর সাধারণ খাবােরর তািলকায় আমরা‘ ি�’ টা‘ িস�’ এর ত� লনায় খ� ব কম খাই । তাই শরীের‘ িস�’ হরেমান এবং‘ ি�’ হরেমােনর ভারসাম� ন� হয়- এবং িবিভ� �রােগর স�ুখীন হেত হয় । এই জন� ওেমগা ি� ফা� অ�ািসড খাওয়া এত �র��পূণ� ।
কােব�াহাইে�েট অি�েজন এর ত� লনায় ি��ণ সংখ�ক হাইে�ােজন থােক, তাই কােব�াহাইে�ট = কাব�ন + হাইে�ট( হাইে�ট = H 2O)। �টিবল সুগাের সুে�াজ( C 12H 22O 11) নামক কােব�াহাইে�েট থােক । সুে�াজ হল ��েকাজ আর
�ু ে�াজ িদেয় �তির ডাই-স�াকারাইড । মধ� েত �ধ� ই �ু ে�াজ থােক- তাই মধ� খ� ব িম� ।
53