consistente, particularmente desde 1991; esta disminución pude deberse a la acción sinergística antropogénica y las condiciones abióticas oceanográficas( eventos cálidos, fríos, periodos inter-decadales como el PDO).
4. Textura
Una de las propiedades organolépticas más importantes que debe tener un filete de pesca blanca es la textura. En la merluza esta puede ser afectada por enzimas originadas por parásitos( Myxosporean sp.), que producen el síndrome o enfermedad Kudoa la frecuencia o intensidad de la infección parece que varía por región, así Kudo 17, reportó que la merluza de la parte sur del Pacifico Norte tenía un grado de infección mayor que la del norte. La temperatura del agua está correlacionada directamente a la intensidad con que se pierde la textura; esto es, a mayor temperatura mayor pérdida de la textura; así la merluza que se captura en la costa ecuatoriana
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KUDO, H. J., BARNETT Y R. NELSON, R.,“ Factors affecting cooked texture quality of pacific whiting, merluccius productus, fillets with particular emphasis on the effects of infection by the myxosporeans kudoa paniformis and k. thyrsitis”, Fishery Bulletin, Vol. 85, n º 4( 1987), pp. 745-756.
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