29 DE SEPTIEMBRE DE 2017
ECOS DE LIBERTAD
9
Los mejores alimentos de San Juan y Mendoza
COMIDAS TIPICAS DE CUYO
Llegan a los países de Latinoamérica las nuevas recetas de San Juan y Mendoza
Humita mendocina
4º B
Prof: Natacha Llanes
Ingredientes
Relleno:
Empanadas sanjuaninas
4 choclos medianos - 1 pimiento morrón chico - 1 cebolla - 2 tomates perita-
Sabores: sal, pimienta negra y comino a gusto -1 cdita de azúcar y tallos de
albahaca fresca - 3 cdas soperas de aceite de oliva
Ingredientes
Relleno:
Cebolla 1 kilo – Carne picada 1 kilo – Manteca – Orégano – Ají
molido – Comino – Sal – Cebolla de verdeo 1 kilo - Pimentón –
Vino tinto a gusto – 6 huevos – Aceitunas 200 grs – Azúcar 1 cda -
Canela
La masa:
Harina 1 kilo – Manteca 200 grs – 3 yemas – Sal – Vino blanco
.Procedimiento
Cortar las cebollas en juliana, saltear en manteca.
Agregar la carne picada y un poquito de vino (opcional)
cocinar. Agregar el orégano la sal, pimienta, pimentón el ají
molido y el comino azúcar y canela, sacar el relleno del fuego
y dejar enfriar.
Rellenar las tapas, colocando 6 huevos duros picados,
una aceituna por empanada y la cebolla de verdeo en crudo.
Hornearlas 15 minutos. Hacer la masa, reposarla y estirar en
círculos. ¡A COMER!
Procedimiento:
Limpiar los choclos
Picar la cebolla
Poner todo a cocinar en una olla o sartén profunda antiadherente, donde
previamente se agregó aceite y agregar la pimienta, el comino y los
tallos de albahaca.
Mientras la cebolla se saltea, ralla los choclos
Añade el choclo y revolver siempre a fuego bajo.
Agrega la sal y el azúcar. Revuelve durante unos 15 minutos. ¡A comer!
Consejo: para entrada en cazuela a puede ser acompañado con carne
de cerdo o de cordero, a las que le viene muy bien por su saber dulzón.
Tarta San Juanina
Ingredientes
1 Tapa de tarta para horno - 500 g de nalga cortada - 250 g cebolla de verdeo
`picada - 250 g de cebolla común picada - 150 de grasa de cerdo vacuna o
manteca - 2 cucharadas de pimiento dulce - Sal, Ají molido a gusto - 1o 2 cdita
de comino - 50 g de pasas de uva sin semillas - 24 aceitunas verdes
descarozadas - 3 huevos duros
Ají morrón sin semilla- Tomate sin piel
Empanadas Mendocinas:
PROCEDIMIENTOS
Ingredientes
Masa
300 grs de harina-1 yema- 3 cdas de grasa salmuera con leche
Relleno:
½ pocillo de aceite-50 grs de manteca -3 cebollas picadas- 1 cda
de pimentón-½ kg de carne de ternera cortado a cuchillo-
Pimienta, azúcar y aceitunas picadas-3 huevos duros
Procedimiento
Agregar la cebolla con el pimiento agregar la carne de
ternera cortada a cuchillo solo vuelta y vuelta para que no
pierda sus jugos, condimentar con sal pimienta y azúcar
Cortar la carne en cuadrados.
Calentar en una olla la grasa o manteca, agregar las cebollas picadas,
el pimiento, el morrón y el tomate, condimentar con sal.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado revolviendo de tanto en
tanto.
Adicionar la carne revolviendo y cuando cambie de color retirar la olla
del fuego.
Condimentar con el ají molido, el pimentón.
Incorporar las pasas de uva previamente remojadas 20 minutos en
agua tibia y escurrirlas sobre papel absorbente
Volcar la preparación en un recipiente dejar enfriar y llevar a la heladera
hasta que se endurezca
Distribuir el relleno sobre cada disco de maza, sin llegar a los borde,
cerrar y hacer el repulgue
Colocar las empanadas, pincelarlas con agua, cocinarlas en horno
ESCUELA 15 D.E 5 MARIANO ARZOBISPO ESPIONOSA