“alcalinisante” ou une eau “acidifiante” ? Comme nous allons le voir, la
réponse se trouve “entre les deux” !
Le PRAL (de l’anglais Potential Renal Acid Load en Français : charge acide rénale potentielle) est un
indice d’acidité et d’alcalinité des aliments, c’est à
dire de leur effet acide ou alcalin sur l’organisme. Le
pouvoir alcalinisant de chaque aliment est calculé par
l’indice PRAL. Ce sont les minéraux contenus dans
les aliments qui déterminent ces caractéristiques : les
légumes, par exemple, combinent une bonne teneur
en calcium, magnésium, sodium et potassium (minéraux alcanisants) à une faible teneur en chlore, soufre
et phosphore (minéraux acides).
De façon simplifiée, les aliments riches en protéines,
tels que les viandes et les fromages, ainsi que les produits céréaliers sont acidifiants. Les deux groupes
d’aliments alcalinisants sont les fruits et les légumes.
L’acidité d’un aliment n’a rien à voir avec le pH de la
nourriture elle-même. Par exemple, les citrons sont
très acides, mais les résidus qu’ils produisent après la
digestion et l’assimilation sont très alcalins, donc les
citrons sont alcalinisants dans l’organisme. De même,
la viande montre un pH alcalin avant la digestion,
mais laisse un résidu très acide dans le corps après la
digestion, donc la viande est très acidifiante.
Pour bien fonctionner, notre organisme doit se situer
dans une zone de pH équilibré, ni trop bas - c’est-àdire acide, ni trop élevé - c’est-à-dire alcalin. Il est
donc fondamental de veiller à ce que la nourriture ne
soit pas acidifiante, et, bien sûr, l'eau bue joue aussi un
rôle important pour cela.
En cas de stress répété, ou bien si nous consommons
trop de viandes, de céréales, de sucres et d’excitants
comme le café, nous nous acidifions et ces acides se
stockent dans nos tissus ; le corps mobilise alors ses
bicarbonates pour neutraliser ces acides, ceux-ci sont
prélevés dans les os, ce qui libère des minéraux dans
le sang et ainsi calcium et magnésium se retrouvent,
pour finir, dans les urines et, malheureusement, sont
ainsi éliminés, et perdus pour le corps.
Pour compenser, il nous faut manger abondamment
des fruits et des légumes, lesquels sont riches en minéraux, calcium, magnésium, sodium ou potassium,
mais aussi en fer et en oligo-éléments.
Une eau trop alcaline, donc au pH élevé, est, par ailleurs, dangereuse à long terme, parce qu’elle entretient un pH intestinal élevé (pH 7-8), plutôt favorable
aux bactéries de putréfaction, au détriment des bactéries de fermentation. Or les bactéries de fermentation
préfèrent un terrain plus acide (pH 6); et ce sont elles
qui stimulent notre immunité, fabriquent les vitamines
B ou