MODO DE PREPARACIÓN :
Pique finamente la zanahoria amarilla , el apio y la cebolla , luego píquelos finamente con un cuchillo de carnicero o de chef . Rebane finamente la panceta , luego , con el mismo cuchillo , pique finamente hasta que se convierta en una pasta .
Agregue la panceta a un plato de terracota de 8 pulgadas o una cacerola gruesa de aluminio y saltee hasta que se dore . Agregue la mantequilla o el aceite de oliva a la panceta , luego agregue las verduras de raíz . Sumerja las verduras durante unos 10-15 minutos hasta que se ablanden .
Luego , agregue la carne molida gruesa y saltee hasta que esté dorada y asada , y no quede líquido en el plato / sartén . Vierta el vino y revuelva . Una vez evaporado el alcohol , se vierte la passata o los tomates pelados y se remueve para incorporar . Cocine a fuego lento durante 2 horas , tapado , agregando caldo si el ragú se seca y revolviendo ocasionalmente .
Después de que hayan pasado 2 horas , vierta la leche para equilibrar la acidez de los tomates , revuelva y cocine un poco más . Sazone con sal y pimienta al gusto . Si usa tallarines secos , vierta la crema batida , revuelva y cocine hasta que se caliente por completo ( opcional ).
Para cocinar la pasta , llene una olla grande con agua ( 4 tazas de agua por 3.5 oz de pasta ), luego hierva y sazone generosamente con sal . Deje caer los tagliatelle en el agua y cocine según las instrucciones del paquete o hasta que estén al dente . Escurra , transfiera a un tazón grande , luego agregue el ragú y mezcle bien .
Divida entre platos calientes , teniendo cuidado de que haya cantidades iguales de pasta y ragú en cada plato , luego sirva . EC ■
Cortesía de Taste Atlas
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