atender, para pasar un buen rato junto a todos los
visitantes que tenemos el gusto de recibir aquí”.
Y es que Acapulco siempre ha sido una ciudad
multicultural y esto le encanta a Pereiro. “Date
cuenta por Acapulco a lo largo de la historia ha
habido visitas de diferentes culturas. Desde Asia,
España, Francia, muy interesantes todas, y esto
siempre enriquece. Esas experiencias aportan
cosas buenas, hay una fusión de culturas y de
costumbres y todavía sigue llegando gente de
otros lugares y aportamos nuestro grano de
arena para fortalecer la cultura gastronómica de
Acapulco para el mundo”, explica el Chef de
Elcano.
“Era por un año, pero por circunstancias de la
vida, por la hermosura, por su gente por el placer
que me da México y el Pacífico mexicano, fue un
año, pasaron dos, tres, y así conocí a mi esposa,
me casé, tengo mis hijos y fui desarrollando
diferentes proyectos relacionados con el mundo
de la cocina y los servicios con los dueños del
Hotel Elcano, como banquetes, eventos, club de
playa, de todo lo que está relacionado con esta
maravillosa cocina que tiene México, que te
enamoras de la geografía, te enamoras de los
microclimas, te enamoras de lo que puedes
comer en cada esquina, cada pueblo, en cada
ciudad. No te la acabas, de impresionarte, de
alucinar y de disfrutar lo que te da este gran país,
este fantástico país”, afirma con mucha pasión el
Chef de Elcano.
Con más de 20 años viendo los bellos
atardeceres de Acapulco, se siente muy a gusto
con todo lo vivido en España y lo que le toca vivir
desde hace un tiempo en México. Hace festivales
de pescados y mariscos, de paellas, todo lo que
hace falta para juntar y hacer pasar un buen rato a
un grupo de personas por intermedio de la cocina
que aparte de ser una actividad la convierten en
un placer.
“Los Festivales son especiales, grupos de
responsables cocineros con sus diferentes
equipos de diversos orígenes del mundo: Perú,
Chile, Tailandia, España y otros destinos de la
misma geografía mexicana. Todos a pasar un
buen rato por medio de la gastronomía para que
la gente se acerque a nuestros destinos, se
acerque a nuestro querido Acapulco, a nuestro
querido hotel Elcano con todo lo que esto
conlleva y así promover y promocionar los
trabajos que hacemos. Estamos para servir, para
Compartir en familia el secreto del buen comer
Pereiro, no duda en afirmar que sus grandes
pasiones son su cocina y su familia. “Como
sucedía en mi querida San Sebastián en casa
todo se celebra comiendo y bebiendo, es un tema
cultural y de costumbres, el tema es el comer bien
disfrutando la familia, la cocina es la gran excusa
para los encuentros y el buen comer”.
No compara la cocina española con la mexicana,
simplemente se alimenta con lo mejor de cada
una para hacer de su oficio algo muy creativo. “La
cocina española es muy rica, por las culturas y
costumbres, me encanta, pero la mexicana es
increíble, la amplitud del país, los mismos
microclimas del país, dan pie a que haya más
cantidad de platos. Más cantidad de costumbres,
más cantidad de historias. Por la misma amplitud
del territorio mexicano, esto significa que los
productos del campo, los ríos, las llanuras,
montañas, playas, vegetación, animales,
pescados y mariscos sea fantástico, frutas
silvestres, tiene de todo, es un país que tiene de
todo. Es muy raro quien no se enamora de
México, del clima, quien no se enamora de tantas
cosas que tiene el país”.
Para Pereiro la gastronomía de México es
fantástica. “Las costumbres, los métodos de
cocción, la forma de trabajar de los indígenas,
como aprovechan cada elemento de un vegetal ó
de una mazorca es algo maravilloso. Todo lo
saben aprovechar muy bien, a todo le aportan un
carácter mágico. De lo que transmiten con su
cocina”, concluye, no sin antes afirmar que su
cocina es de trabajo, esfuerzo y especialmente
de mucho respeto.