Ahtapotun salan suyundan da üç dört yemek kaşığı eklenir. Maydanozla
süslenip servis edilir.
Ahtapotun bacaklarının alt kısımları ince olur. Bacaklarının alt kısmı
ile kafası ve mümkünse bir bacağı derin dondurucuda saklamakta fayda
vardır. Deniz mahsullü spagetti ya da menemende kullanırsınız.
IZGARA AHTAPOT:
Yunan Adaları’nda pek güzel pişirirler. Genellikle lokantaların önünde
bir cam dolaba asılan ahtapotlar güneşte bir ya da iki gün kurutulur.
Teknede en iyi yöntem ise çarmıh tellerine asmaktır. Sinek ve arıya karşı
tülbente sarılmalıdır. Yunan Adaları’nda bu halde kurutulmuş ahtapot
bir bütün ya da yarım halde mangala atılır ve öyle servis edilir. Bizler
teknede mangal yakamayacağımıza göre, tarifte ve serviste bir yatak
hazırlayıp biraz değişiklik yaptım.
Ahtapotun bacaklarını teker teker kafasından ayırın... Vantuzlarını asla
ayıklamayın, üzerinde kalsın. Zeytinyağı, sarımsak ve karabiberin içinde
yarım saat kadar bekletin. Yağsız bir tavada ya da sacta çevirerek pişirin.
Tabağın altına roka yaprakları serip üzerine tulum peyniri rendeleyin
(permasan da olur) ve çok az (bir çay kaşığı kadar) nar ekşisi dökün...
Hazırladığınız bu yatağın üzerine ızgara edilmiş ahtapot bacaklarını
koyun. Biraz zeytinyağı, değirmende çekilmiş karabiber ve ince kıyılmış
taze fesleğen ekleyin.
136 Denizde yaşamak