unter 27 Grad in der Zentrifuge kalt pressen.
Dabei wird das Öl luftdicht bewahrt, um die
Oxidation zu verhindern und den Säuregehalt
niedrig zu halten. Während der Wachstums-
und Reifungsstadien der Frucht (Juni bis
Oktober) erhalten die Bäume eine organische
Kaolin-Tonbehandlung, die die Früchte vor den
direkten aggressiven Sonnenstrahlen schützt
und vor der Olivenfliegenpest (Bactrocera
oleae), die die biologische Olivenproduktion
im Mittelmeerraum Jahr für Jahr verwüstet. Mit
der Liebe zum Detail, die nur durch traditionel-
le Handarbeit zu erreichen ist, kombiniert mit
den besten Methoden moderner Bio-
Landwirtschaft, ernten wir Oliven von beson-
ders hoher Güte, die Öl von außergewöhnli-
chen ernährungsphysiologischen und organo-
leptischen Qualitäten garantieren.
Son Moragues ist eine Biofinca, wie gehen Sie
bei Anbau, Ernte und Produktion des Öls vor?
Auf Son Moragues folgen wir der strengsten
europäischen Gesetzgebung für den ökologi-
schen Landbau in all unseren Prozessen. Wir
respektieren die Umwelt und die Fruchtbarkeit
unserer Böden, die unsere Ressourcen optimie-
ren, indem wir sie vor synthetischen Düngern
und Pestiziden bewahren. Der Olivenanbau
erfordert, dass die Bäume während der
Wintermonate beschnitten werden, und auf
Son Moragues wählen wir dafür jedes Jahr
einen anderen Bereich des Olivenhaines, um
den kontinuierlichen Zyklus zu gewährleisten,
der die jährliche Produktion garantiert. Dies
geschieht von Hand nach ähnlichen Techniken
wie vor Jahrhunderten, angepasst an die neues-
ten Entwicklungen in Ökologie und Nach-
haltigkeit. Zudem verwenden wir Kaolin-Ton
während der Wachstums- und Reifungsphasen,
wie ich eingangs erwähnte, und wir legen
kleine hormonelle Fliegenfallen auf einige
Bäume, um die Olivenfliege zu bekämpfen.
Aufgrund des stufigen Terrains ernten wir zu
100 Prozent manuell, die Oliven werden dann
sofort ausgesucht und in belüfteten Kartons,
wie vor hundert Jahren, mit einer Höchstmenge
von 20 kg der Presse zugeführt. So könn