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Nombre
nueva
Ventajas
tecnología
emergente
Irradiacion
-No se calienta,
ni retiene
radiacion.
-No hace a los
alimentos
radiactivos
como se cree
usualmente-
Reduce los
microorganism
os patogenos y
alterantes.
Alta presion
Pulsos
electricos
-Se limita el
crecimiento
microbiano y
elimina una
parte
significativa de
las bacterias
presentes en el
producto.
-Al no emplear
calor las
propiedades
sensoriales y
nutricionales
son similares a
los productos
no procesados.
Elimina o inhibe
microorganism
os
Desventajas
Algunos
cambios
organolepticos
se producen
como
consecuencia.
Variables
de control
La cantidad
de energia
por unidad
de masa de
producto se
define como
dosis y su
unidad es
Gray (Gy),
que es la
absorcion de
un joule de
energia por
un kilo de
masa.
1000 Gy=
1kg Gy
Afecta
las Consiste en
membranas
someter
al
celulares y la alimento
a
estructura de una presion
algunos
entre
100-
problemas
600
mpa
sensibles.
hasta
15
minutos
La restriccion
de que solo se
puede aplicar
a fluidos o
productos
constituidos
por particulas
pequeñas.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS
Industria cárnica
Este tipo de industria alimentaria
trabaja con las materias primas de
Aplicación en la
industria de
alimentos
-Retarda procesos
fisiologicos, como
maduracion y
sesnencia de frutas
secas y vegetales.
-Controla insectos y
parasitos en alimentos.
-Es usada para reducir
microorganismos
patagones y alterantes.
Se aplica a productos
liquidos y semisolidos
como:
mermeladas,
gelatinas, salsas, jugos
de fruta, guacamole,
jamon cocido, leche y
sus derivados.
El alimento Es la pasteurizacion no
se
coloca termica y se usa para la
entre un set leche, la leche en
de electrodos polvo,yogurt, jugos de
y someterlo a fruta, huevos liquidos y
pulsos
de sopa.
voltaje entre
20-80 kv/cm
hasta 20Us.
la carne procedente del sacrificio de
ganado para el consumo humano
del porcino, el ganado vacuno,
principalmente. En algunas