Cultivando el presente para cosechar el futuro 216010_Alejandra Bastidas_Revista | Page 3

INTRODUCCIÓN los consumidores cada vez más
exigentes y preocupados por
su salud y hábitos alimenticios.
Vivimos en un mundo cada vez
más moderno y globalizado
donde los alimentos que
consumimos requieren de
diferentes
procesos
industriales de elaboración y
conservación para que lleguen
a nuestra mesa intactos y
además nos proporcionen el
contenido nutricional y las
propiedades
sensoriales
deseadas.
Es por esto que la industria de
alimentos
innovada
constantemente
para
garantizar que los alimentos
procesados cumplan con las
necesidades y expectativas de Los cereales han sido desde
siempre
base
de
la
alimentación humana y animal;
lamentablemente, en esta
época moderna, los cereales
son catalogados como un
alimento no adecuado o no
deseado para la ingesta diaria
debido a su contenido de
carbohidratos.
Sin embargo, su aporte
nutricional es amplio y además
de los hidratos de carbono
contiene proteínas, minerales,
vitaminas y son ricos en fibra;
todo depende de la forma de
preparación y del tipo de cereal
que se consuma.
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