Cucina Con Nonna Ariella MagazineOttobre2017 | Page 10

Cucina Con Nonna Ariella
N.3
Ottobre 2017
Secondi piatti di carne
Arista di maiale
alla salsa di noci
La noce fa parte di quei tipi di frutti che, attraverso un processo di essiccazione naturale (Al sole) o con
speciali essiccatori, sono deprivati della maggior parte dell'acqua. Nell'uso comune, tuttavia, con
l'espressione "frutta secca" (Noci, mandorle e simili) che, a rigore, non sono frutti ma semi. Numerosi
frutti e semi si prestano a essere preparati sotto forma di frutta secca, il che permette loro di essere
conservati ben al di là del normale periodo di conservazione. Questo procedimento può riguardare
frutti sia interi, sia tagliati a pezzi, a cubetti, o anche macinati. La frutta secca può essere consumata
così com'è oppure può essere impiegata come ingrediente nella preparazione di ricette culinarie o
di pasticceria e oggi presentiamo un secondo piatto certamente autunnale che ha come protagonista la
salsa di noci che accompagnerà la carne di maiale magra come l'arista, un piatto saporito e delicato.
Ingredienti Arista di maiale con salsa di noci
(6 Persone)
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1 chilo di arista di maiale
1 Carota
1 Scalogno
1 Rametto di rosmarino
1 Gambo di sedano
4 Foglie di alloro
Vino bianco secco (Q.B.)
Olio evo (Q.B.)
Pepe (Q.B.)
Sale (Q.B.)
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Preparazione Arista di maiale con salsa di noci
1. Pulite, lavate e tritate finemente la carota, il sedano e lo scalogno
2. In una casseruola fate soffriggere il trito di verdure con qualche cucchiaio di olio extravergine
di oliva, l'alloro e il rosmarino
3. Adagiate nella casseruola l'arrosto di arista, cuocete a fuoco vivo per pochi minuti rigirando la
carne per sigillarla, quindi sfumate con del vino bianco secco
4. Proseguite la cottura aggiungendo dell'acqua calda per evitare che la carne attacchi e salate
con una presa di sale grosso
5. Fate cuocere per circa due ore, poi spegnete e lasciate raffreddare
6. Prima di servire, tagliate a fette l'arrosto e fatelo riscaldare.
7. Passate al colino il sughetto di cotture dell'arrosto, cospargete le fette di arista con la salsa di
noci, mettendo alcuni gherigli quali decorazione al piatto e servite ben caldo
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