Cuad Méd Soc (Chile) 2018, 58 (4): 77-84
ORIGINALES:
Migración y Salud
Desafíos y oportunidades en la venta de comida
callejera por migrantes en Santiago, Chile.
Challenges and opportunities of street food vending by migrants in Santiago,
Chile.
Gabriela Medina Flores 1
Karen Basfi-fer Obregón 2
RESUMEN
C
hile es el país latinoamericano en donde más ha aumentado la migración en los últimos años. El
último estudio de la Cepal y la OIT, muestra un aumento del 4,9% desde el año 2010 a 2015. Este
fenómeno ha significado una serie de cambios socio-demográficos, los que se han visto reflejados,
por ejemplo, en una mayor afluencia de migrantes comercializando alimentos en la vía pública. Sin em-
bargo, en los últimos años se han instaurado diversas regulaciones y fiscalizaciones para impedir que éste
continúe, debido principalmente a no cumplir con los estándares de sanidad necesarios. Con el fin de dar
cuenta de esta situación, se desarrolló una encuesta orientada a describir el comercio informal de comida
callejera, la cual fue aplicada a 64 comerciantes migrantes en los meses de julio a septiembre del 2017 en
la comuna de Santiago. De los resultados obtenidos se encontró que son porcentualmente mayores las
comerciantes mujeres (59,4%) en contraste a los hombres (40,1%), con un promedio de edad de 33 años,
y que provienen principalmente de Latinoamérica. Por otra parte, la mayoría de los comerciantes (96%)
desearía establecerse en un lugar fijo, pero reconocen diversos problemas para lograrlo. Los resultados de
este estudio son una primera entrada necesaria para comprender las dinámicas de la comercialización de
comida en la calle, las problemáticas de los comerciantes migrantes, y los desafíos y oportunidades que este
tipo de comercio presenta para las políticas públicas y sanitarias de Chile.
Palabras clave: comida callejera; vendedores migrantes; plan comercio justo; políticas de salud pública; comercio informal
ABSTRACT
In recent years, Chile has become the country in Latin America where migration has grown the most. The
last study of Cepal and OIT, showed an immigration influx of 4,9% from 2010 to 2015. This phenome-
non has meant a lot of socio-demographic changes, which can be well exemplified in a larger affluence of
migrants selling food in the streets. However, in the past years there have been regulations and procedures
imposed on migrants, aimed to stop street food vending, primarily due to migrants not being able to fulfill the
sanitary standards necessary to sell food. Aiming to portray this situation, a questionnaire was developed with
the purpose of describing Street food vending by migrants. This questionnaire was applied to 64 vendors in
the months of July to September 2017. The results showed that most of Street food vendors were women
(59,4%), in contrast to men (40,1%), with a medium age of 33 years old, and that migrants selling food come
mostly from Latin America. On the other hand, migrants seemed eager to establish their business, but recog-
nized different problems to achieve it. The results of this study are a first entrance necessary to comprehend
the dynamics of Street food vending, the problems that migrants face, and the challenges and opportunities
that this kind of job presents to the public and sanitary politics of Chile.
Key words: street food; immigrant street food vendors; public health policies; informal sector; police procedures
Recibido el 05 de octubre de 2018. Aceptado el 13 de diciembre de 2018.
1 Nutricionista, Universidad de Chile. Correspondencia a: [email protected]
2 Nutricionista, Msc. Nutrición. Directora Departamento de Nutrición, Universidad de Chile.
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