ШОКОЛАДНЫЙ СЭНДВИЧ С МАЛИНОВО-СЛИВОЧНЫМ МОРОЖЕНЫМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 10 сэндвичей
Шоколадные сэндвичи:
• 350 г муки
• 100 г какао-порошка
• 70 г сухих сливок
• 1 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. соли
• 150 г сливочного масла комнатной температуры
• 200 г сахара
• 1 яйцо
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. л. сметаны или йогурта
Малиново-сливочное мороженое:
• 300 мл молока
• 2 ч. л. желатина
• 50 г жидкого меда
• 400 г замороженной малины
(не размораживать)
• 70 г жирных сливок
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. лимонного экстракта
(или лимонного ликера)
• щепотка соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Готовим мороженое. В небольшом сотейнике замочите
желатин в 100 мл молока, оставьте на 5 минут. Оставшееся
молоко поставьте на медленный огонь и нагрейте.
Выключите огонь, добавьте набухший желатин в теплое,
но не горячее молоко, размешивайте, пока желатин
не растворится. Добавьте в желатиновое молоко мед,
растворите его. Перелейте молочно-желатиновую смесь
в чашу блендера, добавьте оставшиеся ингредиенты,
смешайте до однородного состояния. Перелейте массу
в заранее подготовленную форму для заморозки,
выстланную пищевой пленкой. Замораживайте минимум
8 часов. В течение первого часа заморозки желательно
через каждые полчаса взбивать массу вилкой. Готовим
шоколадные сэндвичи. Нагрейте духовку до 180 градусов.
Смешайте муку, какао-порошок, сухие сливки, соду и соль.
В большой миске смешайте растопленное сливочное масло
и сахар, пока масса не станет светлой. Добавьте яйцо,
ванильный экстракт, сметану. Постепенно вмешивайте
мучную смесь. Замотайте готовое тесто в пищевую пленку
и охладите его в холодильнике в течение 20 минут перед
выпечкой. Охлажденное тесто раскатайте между двумя
листами бумаги для выпечки. Прямо на листе вырежьте
формой печенье, лишнее тесто уберите.
Выпекайте печенье в течение 10-12 минут. Дайте готовому
печенью остыть 5 минут на противне, затем переложите
его на решетку и пусть оно остынет полностью.
Остывшее печенье поставьте в морозильную камеру
минимум на час перед формированием сэндвичей.
Достаньте из морозилки мороженое, дайте ему постоять
при комнатной температуре 5 минут прямо в форме.
Достаньте пленку с мороженым из формы или вырежьте
формочкой для печенья мороженое прямо в форме для
заморозки. Выложите начинку из мороженого на одну часть
печенья, накройте другой и снова поставьте в морозилку на
час, до подачи.
+ ВРЕМЯ
НА ЗАМОРОЗКУ
МЕДОВЫЙ СЭНДВИЧ С ЧЕРНИЧНЫМ МОРОЖЕНЫМ «ЧИЗКЕЙК»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 5 сэндвичей
Ванильный сэндвич:
• 250 г муки
• 15 г кукурузного крахмала
• 2 г соды
• щепотка соли
• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• 80 г сахара
• 1 ст. л. меда
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 30 мл молока
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Готовим черничное мороженое. Взбейте желтки с
сахаром. В сотейнике на медленном огне смешайте
молоко и сливки, когда смесь начнет закипать, снимите с
огня. Постепенно, тонкой струйкой, влейте яичную смесь
в молочно-сливочную массу. Верните на медленный
огонь и, помешивая, готовьте, пока смесь слегка не
загустеет. Снимите с огня, добавьте крем-чиз и чернику,
перемешивайте, пока крем-чиз не растворится. Остудите
до комнатной температуры, перелейте в выстланную
пищевой пленкой форму для заморозки. Охлаждайте
минимум 8 часов. В течение первого часа заморозки
желательно через каждые полчаса взбивать массу вилкой.
Готовим ванильные сэндвичи. Нагрейте духовку до
180 градусов. Смешайте сухие ингредиенты - муку, крахмал,
соду и соль. Отдельно в чаше смешайте сливочное масло,
сахар, мед, ванильный экстракт и все это взбейте. Добавьте
16
№3 июнь-июль 2016
Черничное мороженое
«Чизкейк»:
• 200 мл молока
• 300 мл жирных сливок
• 150 г сахара
• 2 желтка
• 100 г крем-чиза
• 500 г черники
(свежей или замороженной)
+ ВРЕМЯ
НА ЗАМОРОЗКУ
во взбитую смесь половину сухих ингредиентов и молоко,
вымесите, добавьте оставшуюся сухую смесь. Вымесите
тесто, накройте пищевой пленкой, охладите в течение
20 минут в холодильнике перед выпечкой. Охлажденное
тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки.
Прямо на листе вырежьте формой печенье, лишнее тесто
уберите. Выпекайте в течение 10-12 минут. Дайте остыть
печенью 5 минут на противне, затем переложите на
решетку и дайте ему полностью остыть. Остывшее
печенье оставьте в морозильнике минимум на час перед
формированием сэндвичей. Достаньте мороженое из
морозилки, дайте постоять ему при комнатной температуре
минут 5 прямо в форме. Достаньте пленку с мороженым из
формы или вырежьте формочкой для печенья мороженое
прямо в форме для заморозки. Выложите начинку из
мороженого на одну часть печенья, накройте другой и снова
поставьте в морозилку на час, до подачи.