22 № 1 октябрь-ноябрь 2015
Знак качества сыра
ще в 1992 году Комиссией Евросоюза был принят Закон о
Емаркировке отдельных продовольственных товаров . А сделано это было для того , чтобы бороться с псевдопроизводителями , заполнившими рынок подделками и фальсификациями . И , конечно же , сыры не были обойдены вниманием .
одсчитать точное количество
Пнаименований сыров в мире практически невозможно , специалисты утверждают , что их существует более 2000 . И это еще не учитываются всевозможные варианты с добавлением натуральных ароматизаторов . И с целью сориентировать потребителя были введены знаки защиты наименования продукта как гарант его подлинности . Это своего рода знак уникальности того или иного сыра , который имеет свои вкусовые и качественные характеристики благодаря его производству на конкретной территории , при строгом соблюдении рецептуры и традиционных технологий изготовления . онечно , ни для кого не секрет , что вкус и
Кструктура сыра в первую очередь зависят от сырья , то есть молока , из которого он изготовлен . Специалисты же копнут глубже - качество сыра зависит от породы животного , чье молоко было использовано при изготовлении сыра , от географического расположения пастбищ , от особенностей климата и многих других факторов . Для того , чтобы это было понятно обычному потребителю , поясним : сыр со знаком DOP может производиться только в той географической зоне , которая зафиксирована за ним в специальном сертификате , и должен изготавливаться из молока , полученного там же . В этом же сертификате указываются характеристики сыра : вкус , запах , цвет , его форма и параметры , рецептура и технологический процесс . Своего рода это паспорт сыра .
Австрия ............................ g . U . Бельгия ............................ AOP Болгария .......................... ЗНП Великобритания .............. PDO Венгрия ........................... OEM Германия ......................... g . U . Голландия ...................... g . t . S . Греция ............................. ПОП Дания ............................... BOB Ирландия ......................... PDO Испания ........................... DOP Италия ............................. DOP
Латвия ........................... ACVN Литва .............................. SKVN Польша .......................... CHNP Румыния .......................... DOP Словакия ....................... CHOP Словения .......................... ZOP Финляндия ....................... SAN Франция ........................... AOP Чехия ............................. CHOP Швеция ............................ SUB Эстония ............................ KPN
В разных странах написание
P . S . названия самого знака защиты звучит по-разному , а значит , и сокращенное обозначение тоже . Но это не должно вводить в заблуждение потребителей , так как название знака защиты лишь переведено на язык страны-производителя .
PMCF - цветная кожура PMCL - промытая кожура
PPC - твердый сыр PPNC - сырой прессованный
PP - жильный сыр FF - свежий сыр FC - козий сыр
22 № 1 октябрь-ноябрь 2015