12 № 2 декабрь-январь 2015-2016
Первый казахстанский
Шеф-Battle
Третьего октября сего года на фудкорте одного из торговых центров нашего города было по-настоящему жарко . Тридцать шесть шеф-поваров со всего Казахстана боролись за звание лучшего . Ну а мы , скромные зрители , имели счастье присутствовать на этом грандиозном мероприятии , да не просто присутствовать , а еще и продегустировать блюда , приготовленные прямо тут же , на наших глазах .
События
Две недели на подготовку грандиозной поварской битвы : организаторы - группа « Ресторанная критика Казахстана », Ассоциация шефповаров Казахстана и ТРЦ « MEGA Park » - сделали практически невозможное . Необходимо было не просто собрать вместе настоящих профессионалов своего дела , у которых практически
каждый день расписан по минутам , но и подготовить место встречи , со всеми вытекающими отсюда последствиями : оборудование , продукты и , конечно , продумать формат мероприятия . Цель этой битвы заключалась в популяризации профессии повара , в том , чтобы герои « невидимого фронта » стали известны всем , ведь , как правило , придя в ресторан и вкусив какое-нибудь блюдо , мы совсем не интересуемся именем автора этого шедевра . Да и разбудить соревновательный дух среди профи от кулинарии - тоже неплохая идея , потому
12 № 2 декабрь-январь 2015-2016
что здоровая конкуренция подталкивает к постоянному самосовершенствованию .
Всего для участия в Шеф-Battle было подано более пятидесяти заявок из разных городов Казахстана , однако к участию допустили лишь тридцать шесть поваров , которые были разбиты на группы по шесть человек . Условия битвы были таковы , что перед началом финала команды получили от организаторов черные ящики с одинаковым набором главных продуктов , список которых не сообщался заранее . Затем шефам дали 15 минут на выбор дополнительных продуктов из общего списка ( молоко , сливки , лук , масло , картофель , яйца , набор специй и др .), а также на составление меню и предоставление судьям названий и рецептов конкурсных блюд . Участники обязаны были применить все без исключения продукты , которые в основном были отечественного производства , деликатесов среди них не было . Однако сочетание компонентов могло поставить в тупик даже опытных мастеров своего дела . Например , на битве сильнейших в черных ящиках скрывались утка , тунец , сельдерей и верблюжье молоко . Так что основной задачей участников было экспериментировать и фантазировать . Из выбранных продуктов каждый шеф-повар в течение 45 минут готовил закуску и горячее основное блюдо ( по две порции : одна для дегустации жюри , одна для демонстрации зрителям ).
Текст Ирины Вагановой , фото Полины Льдоковой
Жюри оценивало участников по следующим критериям : мастерство и подача , внешний вид блюда , рациональность использования продуктов и гигиена рабочего места . Абсолютным победителем Шеф-Battle Алматы стал Андрей Атапин , шеф RomaCafé - его блюда оказались самыми вкусными и красивыми . Он приготовил закуску из тунца и утиную грудку с овощами под фруктовым соусом . Остальным участникам были вручены медали и дипломы , подтвержденные международным жюри Всемирной Ассоциацией кулинарных сообществ ( WACS ).
Конечно , довольны остались все : и участники битвы , которые в очередной раз удивили всех присутствующих своим мастерством , несмотря на восьмичасовой кулинарный марафон , и члены жюри , которые не могли не восхититься результатами импровизации участников , и зрители , которым удалось попробовать конкурсные блюда . Одним словом , мероприятие удалось на славу !