10 № 2 декабрь-январь 2015-2016
Михаил Некрасов :
7 лет пути к успеху
Безумно обаятельный и харизматичный Михаил очень выделялся в судейской коллегии грандиозного кулинарного Шеф-Battle . При всем видимом добродушии , когда дело доходило до оценки результатов труда поваров , он был предельно
ихаил , наверное , не буду
- Моригинальной , если спрошу , с чего все начиналось ?
- Я старший в нашей семье , поэтому мне всегда приходилось готовить , но мне это нравилось . Первый опыт - взорвавшаяся сгущенка , потому что я не знал , как ее варить , и потом пришлось белить половину кухни ; петушки , которые делал из сахара . Ну а чуть позже стал варить супы , которым меня учила мама . В 15 лет после 9 класса я поступил в кулинарный техникум , после его окончания пошел служить в армию и там работал заместителем , а потом и начальником столовой . И вот уже 18 лет я работаю в этой сфере . Очень много практиковал дома , ездил на разные мастер-классы , повышал квалификацию . А в один прекрасный момент меня пригласили поработать в Питере . Я не стал долго думать , уволился , собрался и уехал . Позже стал работать и в Питере , и в Москве , стал двукратным чемпионом России по кулинарии и сервису и чемпионом России по барбекю , потом прошел кастинг и стал участником « Адской кухни ». После всех этих проектов меня пригласили работать в Ассоциацию кулинаров России . В данный момент я член правления и бренд-шеф Национальной ассоциации кулинаров .
сколько понадобилось лет , чтобы
- И достичь такой высоты ?
- Я думаю , что взросление определенное было всегда , но были моменты , когда все хотелось бросить . Был период , когда рестораторы решили , что на кухне должны работать универсалы , которые и на холодное , и на горячее , в общем - мастера на все руки . Но от этого стало теряться качество , перестали использоваться хорошие продукты . Меня это все угнетало , но потом все-таки все вернулось на круги своя . Затем я несколько лет работал с иностранцами . В общем , чтобы стать таким , как сейчас , мне понадобилось семь лет .
се ли рецепты Вы знаете на память ,
- Вили есть какая-то волшебная книжечка , куда можно посмотреть ?
10 № 2 декабрь-январь 2015-2016
объективен , а порой даже суров . И , конечно , я не удержалась и решила побеседовать с нашим героем . Брендшеф Национальной ассоциации кулинаров России , ресторанный коуч , финалист знаменитого шоу « Адская кухня » - Михаилу точно есть , что вам рассказать .
- У меня есть очень много записей , я фиксирую какие-то вещи для себя . Но самое главное - их нужно не просто записывать , их нужно прорабатывать , тогда все это остается в голове . Но есть у меня книжечка со старыми записями , и если что-то нужно вспомнить , в нее можно посмотреть . А в целом я владею всей информацией и всегда могу сказать , сколько каких ингредиентов нужно положить в то или иное блюдо . Все технологические нюансы хранятся в голове , потому что из одних и тех же продуктов можно приготовить разные блюда , используя разные технологии обработки .
ихаил , а есть ли блюда , которые
- МВам готовить не нравится , или , возможно , они у Вас не получаются ?
- Есть . Я не готовлю японскую и паназиатскую кухню .
о какой причине ? Не нравится
- Пкухня ?
- В моей поварской кухне было много и хорошего , и плохого , и был период в бытность мою поваром-универсалом , когда ответственность за мою работу брали на себя другие люди , и мне приходилось готовить из неправильных продуктов . И потом я решил для себя , что не хочу знать , из чего готовят блюда японской и паназиатской кухни , чтобы об этом не задумываться . Сейчас я не ем японские блюда , только если кто-то из друзей готовит специально для меня .
придя в ресторан , получается
- А не анализировать , что ешь , не копаться , не критиковать и не хвалить с точки зрения профессионала , а просто получать удовольствие , как обыкновенный посетитель ?
- Ну , тут надо понимать , для чего ты идешь в заведение . Если ты идешь как профессионал , то оцениваешь заведение . А если я иду просто покушать , то заказываю простые вещи , которые мне нравятся - картошка , селедка , борщ .
если идете в ресторан поужинать ,
- А выбираете русскую кухню или нет ?
- Обычно я заказываю блюдо от шефа , которое он презентует как свою визитную карточку , потому что мне интересно , как он его готовит , как преподносит , чтобы понимать , на каком языке с ним разговаривать .
ихаил , а дома готовите , и если
- Мготовите , то что ?
- Да , дома каждый день готовлю завтрак , обычно это пашоты , омлеты с беконом и другие всем известные блюда . Вообще готовлю простую и понятную еду . Вот буквально недавно делал голубцы с кабаном . По выходным пеку блины - фаршированные с мясом , творогом , всякие . В общем , пытаюсь удивить любимого человека , стараюсь , чтобы было интересно .
очему не удалось победить в
- П« Адской кухне »? И была ли цель победить ? Зачем пошли туда ?
- Пошел для получения новых эмоций , ощущений . Цель была - показать себя и , конечно же , мне хотелось войти в тройку и оказаться в финале . Я шел туда показать свой профессионализм , хотя были и такие , кто шел туда просто за звездностью . Надо понимать , что это социальный проект , а такие проекты дают путевку в жизнь , помогают продвигаться молодым . Хотя меня и хвалили , говорили , что я классный шеф , но победителем я не стал .
е было разочарования ?
- Н
- Нет , я адекватно ко всему отношусь . Все в жизни приходит и уходит , если оно твое - оно тебе и дается .