ВОТ ЭТО ВСТРЕЧА !
13
ВОТ ЭТО ВСТРЕЧА !
- Даниэль , какое самое интересное блюдо Вам приходилось готовить ?
- Готовить вообще интересно . У меня всегда много идей , я узнаю очень много нового и всегда ищу . Поэтому самого интересного блюда еще не было , я еще в поиске . Много читаю , смотрю Интернет и все еще учусь . Я постоянно пробую готовить новые блюда , даже не зная , какой будет результат . Когда был в Одессе , на Украине , открывал там vip-ресторан , хотел создать в нем новый стиль , новые блюда , ведь необходимо постоянно развиваться . Ты не можешь сегодня быть таким же , как десять лет назад , это невозможно . И вот в этом ресторане я никак не мог подобрать меню , поэтому стал готовить те блюда , которые готовил в своем ресторане двадцать лет назад . И они очень понравились посетителям . Я был очень удивлен , ведь этим блюдам двадцать лет ! Но в то же время мне было очень приятно .
- В России есть поговорка : « Все самое лучшее - это хорошо забытое старое ».
- Да , конечно , нельзя ничего забывать , надо использовать все , что знаешь . Но если ты не знаешь , как правильно готовить базовые блюда , ты не сможешь фантазировать . Поэтому нужна основа знаний , навыков .
- Были ли у Вас какие-нибудь интересные эксперименты ? Может быть , с какими-то продуктами , рыбой или , может , шедевральная подача ? года назад в Сочи , то провел там такой же эксперимент . Это был новый , необычный вкус , например , чай с мятой или водка с мартини , или грушевый лимонад в виде мороженого .
- Бываете ли Вы дома , есть ли у Вас вообще понятие « дом », и готовите ли Вы там ?
- Последний раз я был дома полтора года назад . И , может быть , я буду там через две недели , а может быть , нет . Но когда я дома , то готовлю . У меня квартира , я специально приглашал туда специалиста , и он разработал там кухню для меня . Это такой остров длиной пять метров и шириной два , высокий , как барная стойка , там есть четырехконфорочная газовая плита . На нем я готовлю и завтрак , и обед , и ужин .
- А что в основном готовите ?
- Все . Я готовлю очень много - рыба , мясо , последний раз целые сутки готовил баранью ногу . У меня много друзей , и когда я дома , то обожаю для них готовить . У нас такая тусовка . Я готовлю , а они мне помогают . Много продуктов , 10-12 бутылок вина , и мы готовим что-нибудь очень вкусное .
- Даниэль , какая кухня , кроме французской , Вам близка ?
Фото Нелли Гаитовой
- Мне нравится арабская кухня - хумус , баба гануш , табуле , блюда из фасоли . Это легко и удобно готовить дома . И я обожаю вкус этих блюд .
- Как Вы считаете , какими качествами должен обладать шеф-повар ?
- Шеф-повар должен чувствовать себя шеф-поваром , он должен работать не для зарплаты , а с душой . Когда человек готовит с душой , вкус у блюда другой . Шеф-повар должен любить тех , для кого готовит , тогда он вложит в блюдо свою душу . А по-другому получится невкусно . Надо любить свою работу , нужно любить готовить для людей . Я стараюсь готовить , как для себя , и отдаю людям , как подарок , как частичку себя .
- Можете ли предугадать , какая кухня будет модной в следующем году ?
- Кухня - как одежда . Что было модным сорок или двадцать лет назад , то будет и сейчас . Я думаю , что будет модным то , что готовила бабушка , но с новыми продуктами . В каждой части света это своя тема - в России , Казахстане , Японии …
- Ну и последний вопрос . Назовите , пожалуйста , три ингредиента , которые Вы чаще всего используете в работе .
- Рыба , чеснок , базилик . Беседовала Полина Льдокова
- Я всегда экспериментирую . Последний раз интересный опыт был с жидким азотом . В Австралии , а потом и в Лондоне я видел мороженое с жидким азотом . И когда я был два
№ 5 октябрь-ноябрь 2016
13