есторан DUSHES умеет удивлять: невероятные
Р
комплименты от шеф-повара, оригинальные новинки
меню, разноплановость цен на любой кошелек. В этот раз
они превзошли сами себя – шестерке блогеров и авторов
журнала несказанно повезло – мы попали на кухню
ресторана, разбились на команды и готовили интереснейшие
закуски, а ассистировал нам сам Даниэль Эгрето. А он не
просто французский шеф-повар. Даниэль готовил обеды
для королевы Великобритании, короля Саудовской Аравии,
Билла Клинтона, Фиделя Кастро, султана Омана, был
частным поваром у эмира Катара Шахамата Альтани.
нашем меню были брускетты с томатами и
В
слабосоленым лососем, топенады из оливок
и вяленых томатов, гаспачо и страчателла – нежная
моцарелла, напитанная сливками.
В
о время приготовления на возникающие вопросы
Даниэль выдал нам несколько звездных секретов
и вдохновил на кулинарные подвиги. Завершилось
мероприятие не просто дегустацией, а полноценным ужином
и разговорами по душам, уходить не хотелось, а специально
для читателей Crème Brûlée мне удалось еще и взять
интервью у звездного повара.
Даниэль Эгрето:
ГОТОВИТЬ, КАК ДЛЯ СЕБЯ, И ОТДАВАТЬ ГОСТЯМ, КАК ПОДАРОК!
- Даниэль, расскажите, пожалуйста,
о самых значимых вехах вашей
карьеры.
- Самый важный этап - работа шефповаром у королевской семьи из
Катара. Это был самый высокий
уровень, и после этого все стало
по-другому.
- А что было до этого?
- До этого я был обычным поваром в
обычном ресторане.
- А как же так сложилось, что
Вы вдруг стали шеф-поваром в
королевской семье?
- Это длинн ая история. Когда мне
было около 30 лет, у меня был свой
ресторан в провинции Коньяк.
Потом я продал его и стал работать
су-шефом на Багамах в самом
крутом клубе для миллионеров. Там
проходило очень много вечеринок, я
кормил большое количество людей.
Через год вернулся во Францию и стал
работать в маленьком бутик-отеле на
двадцать номеров, в Южной Франции,
12
№5 октябрь-ноябрь 2016
который, тем не менее, был одним
из лучших в мире. У меня была
кухня прямо в зале, я готовил для
гостей. Была очень специфическая,
приятная атмосфера, и была
возможность общаться с людьми.
Они были рядом, разговаривали со
мной, это очень интересно. Позже
выяснилось, что хозяину гостиницы
нужен французский шеф-повар для
его матери, и я согласился помочь.
А через две недели работы у нее
мне позвонили и пригласили на
интервью в Ниццу. Я встретился
с главным менеджером, который
предложил работу повара у семьи
из Катара. Это был
1998 год, и тогда
мало кто знал, что
это за Катар и где
он находится. Мне
рассказали, что
это маленькая, но
при этом самая
богатая страна в
мире. Я согласился,
а почему бы и нет?
И проработал
там больше трех
лет. Работа в
королевской семье - это просто
что-то фантастическое. Мы много
путешествовали: сегодня мы в
пустыне Сахара, через три дня - на
вилле в Греции, через неделю - на
яхте в Карибском море. Это было
безумно интересное время. Ну
а после того, как я ушел оттуда,
я решил, что буду учить людей,
показывать им все, что знаю. Так я
стал профессором в школе Кордон
Блю в Париже, одной из самых
лучших школ в мире. Я также много
путешествовал - был в Панаме, Перу,
Венесуэле, США и других странах с
мастер-классами.