А DOLCE КАК У НИХ VITA?
51
А DOLCE КАК У НИХ VITA?
Тарталетки
С КРЕМ-БРЮЛЕ И МАЛИНОЙ
+ ВРЕМЯ НА РАССТАИВАНИЕ ТЕСТА
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 10
• 170 г муки + 30 г для посыпки рабочей поверхности
• 50 г измельченных орехов ( миндаль , лесной орех , фисташки )
• 130 г сливочного масла + 20 г для смазывания формочек
• 1 яйцо
• 100 г сахарной пудры
• 0,5 пакетика ванильного сахара
• 0,3 ч . л . разрыхлителя
• щепотка соли Начинка :
• 3 желтка
• 230 мл сливок
• 60 г сахара
• 200 г свежей малины
• 60 г коричневого сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Приготовить тесто . Смешать муку , орехи , разрыхлитель и соль . Сливочное масло размягчить и взбить с сахарной пудрой , ванильным сахаром и яйцом . Добавить мучную смесь . Замесить гладкое однородное тесто . Если тесто слишком крутое , добавить 1-2 ст . л . ледяной воды . Сформировать шар , завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час . Достать тесто из холодильника и дать ему отлежаться 15 минут . Формочки смазать сливочным маслом и присыпать мукой . На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт около 2-3 мм . Вырезать кружочки по размеру ваших форм . Аккуратно выложить тесто в формочки . Наколоть вилкой и поставить в морозильную камеру на 30 минут . Разогреть духовку до 200 градусов . Каждую форму выстелить фольгой , сверху выложить груз . Выпекать с грузом 8 минут , снять груз и выпекать еще 8 минут до золотистого цвета . Готовым основам дать остыть и аккуратно переложить их на выстеленную пергаментом поверхность ( противень , блюдо ). Приготовить начинку . Желтки растереть с сахаром добела и , продолжая взбивать , добавить в них тонкой струйкой сливки . Малину промыть , обсушить и выложить на тарталетки . Залить желтково-сливочной смесью . Выпекать 20 минут при температуре 150 градусов . Готовым изделиям дать полностью остыть . Перед подачей на стол тарталетки присыпать коричневым сахаром и обжечь горелкой или поставить под гриль на 2 минуты .
№ 4 август-сентябрь 2017
51