Crème Brulee рекомендует
В
этом ресторане
можно
попробовать
действительно
настоящую утку
по-пекински,
приготовленную по
всем стандартам.
В «Palladium Family» для
приготовления этого блюда
создан специальный цех, в
котором утка проходит все
этапы подготовки.
Для приготовления блюда
подходят только утки
определенной породы.
Они выращиваются на
территории Китая согласно
стандарту правительства КНР.
Все они имеют практически
одинако-вые вес и размер.
Для блюда используются
молодые утки с нежным мясом
и тонкими косточками, другие
виды, в том числе и местные,
не подходят.
Весь процесс приготовления
занимает около суток -
утка сначала маринуется
в специальном составе, а
потом просушивается в
специальном шкафу,
затем она жарится в специальной закрытой печи,
температура в которой сначала устанавливается высокой,
а затем ее постепенно снижают. У утки, испеченной таким
способом, кожица становится хрустящей, а мясо будет
хоть и немного жирноватым, но совсем не приторным
и удивительно аппетитным. Настоящую утку по-
пекински приготовить в домашних условиях практически
невозможно.
Перед самой подачей утку по-пекински подогревают, поливая
кипящим маслом, этот этап как раз и дает нам вкусную и
хрустящую корочку, которую оценят знатоки.
Когда утка уже готова, повар срезает с тушки абсолютно все
мясо, сервирует блюдо овощами, рисовыми блинчиками
и соусом «Хойсин». Из остатков утки готовится бульон, и
подается он в виде горячего супа. Ну а косточки зажариваются
и при желании также подаются гостям. Поедание утки по-
пекински - дело, не терпящее суеты, это целый ритуал: на
рисовый блинчик выкладывают тонкий кусочек утки вместе с
хрустящей корочкой, к нему добавляют овощи, сдабривают все
это великолепие соусом и аккуратно заворачивают. Вкус при
этом получается просто изумительным, именно таким, каким
его знают и любят во всем мире!
№ 5 октябрь-ноябрь 2017
17