С ЧАСТЬЕ ЕСТЬ
Профитроли
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 6-8
• 100 г сливочного масла
• 200 г муки
• 300 мл воды
• 0,25 ч. л. соли
• 4 яйца
Крем:
• 200 мл сливок (30-35 %)
• 100 г творога (9 %)
• 50 г сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного
сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кладем масло, воду и соль в небольшую кастрюльку и доводим до кипения. Убираем
кастрюльку с огня и сразу всыпаем в смесь муку, быстро перемешивая тесто деревянной
ложкой, пока оно не образует шарик, отстающий от стенок кастрюли. Когда тесто
слегка остынет, в него по одному вбиваем яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто
миксером насадками крюк. Противень покрываем пергаментом, смазываем его маслом
и выкладываем на него заварное тесто, формируя шарики двумя чайными ложками или
выдавливая через кулинарный кулек с подходящей насадкой. Шарики выкладываем
на противень на расстоянии друг от друга, так как они увеличиваются в два или три
раза. Ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем 10 минут, затем
уменьшаем температуру до 180 градусов и печем еще 15-20 минут. Когда пирожные
покроются привлекательным загаром, достаем их из духовки и ждем, пока они остынут.
Затем их можно начинять кремом. Как только профитроли будут готовы, сделаем
крем. Творог перетираем через сито, чтобы он стал однородным и без комков. Сливки
выливаем в охлажденную миску и взбиваем охлажденными венчиками миксера (так они
лучше взбиваются) сначала на небольшой скорости, постепенно добавляя сахарную пудру
и ванильный сахар. Затем скорость увеличиваем и взбиваем до плотной пены, добавляем
в 3 захода творог и снова взбиваем. Крем готов. Такой крем нельзя замораживать,
поэтому профитроли лучше приготовить заранее.
№ 7 февраль-март 2019
65