(Y LUEGO LOS COCINA)
POR ELIEZER BUDASOFF
FOTOGRAFÍAS DE SANTIAGO BARCO
En el trecho más fértil del Océano Pacífico, las redes de los pesqueros
atrapan toneladas de pota, merluza, y anchoveta que el mundo
devora. Junto con ellos, se capturan cientos de kilos de criaturas
marinas feas o desconocidas que son devueltas al mar y condenadas
a podrirse. Yaquir Sato, un cocinero nikkei obsesionado con la
eficiencia, subió al buque de investigación Humboldt en busca de
nuevos peces para su cocina, y descubrió que en Perú se botaban
especies valiosas. ¿Es posible combatir el derroche de alimentos
sirviendo platos en un restaurante?
CRÓNICA
UN CHEF RESCATA
LOS PECES QUE
NADIE QUIERE