La calificación territorial
y acción colectiva como
procesos de innovación y
aprendizaje. Un análisis
comparado de cinco casos
de estudio de queserías
rurales en América Latina
José A. Fraire Cervantes1
François Boucher2
Resumen
Diversos estudios han puesto de relieve los procesos
colectivos desarrollados alrededor de concentraciones
de queserías rurales en diversos países de América
Latina. Estas pequeñas empresas familiares
ofrecen la posibilidad de mejorar los ingresos de
los productores a través de la valorización de los
recursos específicos involucrados en la producción
de leche, su trasformación en quesos y su posterior
comercialización.
En la presente comunicación se hace un análisis,
a través del enfoque SIAL, de cinco casos de estudio
sobre concentraciones de queserías rurales en cuatro
entidades mexicanas (i. e. Tabasco, Michoacán, Jalisco
y Chiapas) y en dos países de América Latina (i. e.
Perú y Ecuador).
Especialista Junior en Agroindustrial Rural y Territorio en el Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura (IICA). Correo electrónico: jose.fraire@iica.int
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Especialista en Desarrollo Agroindustrial Rural en el IICA México y del CIRAD/UMR
Innovation, Montpellier, Francia. Correo electrónico: fymboucher@yahoo.com
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