José A. Fraire Cervantes l François Boucher
de Ocosingo”,17 que la MC para el queso crema de Chiapas generaría en los
queseros de la Costa una identidad común que pudiera ser reconocida en el
mercado a través de un signo oficial.
La iniciativa del proyecto de la SDC ha permitido que los queseros
establezcan un diálogo más allá de la competencia. De igual forma, el proyecto
ha logrado crear, por primera vez, un espacio formal de interacción entre
queseros y autoridades. La iniciativa permitió también abrir un debate colectivo
sobre las condiciones de producción y los estándares de calidad del queso
crema, así como promocionar el queso crema de Chiapas en diferentes foros.
Sin embargo, la iniciativa, por sí misma, resulta insuficiente para integrar al
sector alrededor una acción colectiva que lleve al desarrollo de un proceso de
calificación territorial integral.
Resultados
En análisis de los casos se realiza a partir de los indicadores propuestos por
Boucher y Brun (2011):
•
Problemas detectados: se refieren a los problemas inductores – o potencialmente
inductores – de la activación de un territorio, como, por ejemplo, problemas
de calidad sanitaria de los productos, bajo nivel organizacional, falta de
competitividad de las queserías, competencia externa o condiciones socioeconómicas difíciles.
•
Recursos específicos: se trata de los recursos en vías de activación. Pueden
ser de cuatro tipos: leche de calidad, saber-hacer, fama quesera, recursos
territoriales (tierras de pastoreo, cultivo, paisajes, sitios históricos y/o
arqueológicos, etc.).
•
Nivel de integración: Se refiere al vínculo existente entre los productores de
materia prima y los empresarios o transformadores (Correa et al., 2006)
•
Organización: existencia de organizaciones de productores, queseros u otros.
•
Coordinación: existencia de una coordinación de actores a nivel vertical u
horizontal.
•
Tipo de acción colectiva: estructural o funcional.
El Queso Bola de Ocosingo tiene forma semi-oval, con una altura aproximada de 15 cm y
de hasta 35 cm de circunferencia. Su cubierta es elaborada de una doble capa de queso endurecido descremado y tiene un relleno de queso doble crema. El 24 de octubre del 2005, el
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) otorgó a la Sociedad Agropecuaria e
Industrial Quesera de Ocosingo S. P .R. de R. I. (SAIQUO) el registro de la marca: “Queso
Bola de Ocosingo, Chiapas”.
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