Gastón Acurio: el chef que regala sus recetas
“El cocinero que no divulga sus recetas, desaparece.”
Una de las claves del éxito de Gastón Acurio a diferencia de lo que enseñan
algunas de las escuelas de negocios fue la colaboración con sus rivales o con la
competencia ya que de este modo se benefician todos. Acurio es el chef
latinoamericano más conocido en el mundo. Ha construido u37 restaurantes
peruanos en 11 países, algunos de los más conocidos de Nueva York, San
Francisco, Miami, Madrid, Buenos Aires y Bogotá, los cuales facturan más de 100
millones de dólares anuales.
“Acurio ha convertido la gastronomía en un fenómeno económico y social, además
de una industria millonaria que hoy en día representa 9.5% del producto interno
bruto peruano.” Según escribió el Premio Nobel Mario Vargas Llosa, Acurio ha
triunfado gracias a sus logros como cocinero y empresario, pero “su hazaña es
social y cultural”.
Desde que Acurio inventó, la nueva cocina peruana, a mediados de los años
noventa del siglo XX, Perú pasó de no tener ninguna escuela de cocina en 1990 a
tener más de 300 escuelas de gastronomía hoy en día, con alrededor de 80 000
alumnos. Sólo en Lima, cada año se gradúan unos 15 000 cocineros, según la
Asociación Peruana de Gastronomía. Hoy en día, en Perú hay más estudiantes
de cocina que en la mayoría de las carreras tradicionales. La ciudad de lima se ha
convertido en una ciudad global, que pretende convertirse en la capital
gastronómica mundial en 2021, pasándole por encima a París y a Roma.
Lo más llamativo de la historia de Gastón fue que a diferencia de la mayoría de
chefs el desde sus inicios hacia sus recetas públicas con la intención de que más
restaurantes las utilizaran y divulgaran que había una nueva comida peruana.
Gastón comenta que el chef antiguo se iba con sus recetas a la tumba, pero que
actualmente para que un chef sea más conocido y tenga éxito debe de publicar las
mismas.