SOMMARIO
PRIMO PIANO
CLAUDIO GATTI - Presidente Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone italiano
«I giovani oggi non vanno più trattati come dipendenti bensì come collaboratori e bisogna dare loro stipendi più adeguati. L’unione di questi due aspetti potrebbe essere un modo per non allontanarli dalla professione». Ecco cosa ci ha detto durante La Notte dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone a Parma.
Antonio Follador - Forno Follador, Pordenone
Organizzazione e possibilità di crescita, secondo l’imprenditore friulano, sono la chiave: «Ci siamo basati sulla disciplina delle cucine. Abbiamo assegnato a ogni fase dell’organigramma una retribuzione, quindi, chi può partire come “aiuto” sa che potrà diventare “capo partita”, poi “sous chef” fino a “chef”».
LA PAROLA
AI PROFESSIONISTI