Ingredients / 8 people
For the pastry:
250g flour
125 g of butter
Sugar 70 g
2 egg yolks
5 cl of water
1 pinch of salt
For the lemon cream:
2 untreated lemons
Sugar 180 g
2 + 2 egg yolks
20 cl of cream
1 pinch of salt
For the meringue:
4 egg whites
150g icing sugar
Prepare the dough: Preheat oven to 180 ° C or gas mark 6 Whisk the yolks and sugar with a little water (reserve whites).. Mix with fingers flour and butter cut into small pieces to get a sandy consistency. Pour sand in the middle of this liquid mixture. Form a ball with the palms and milling 1 or 2 times. Spread the dough directly on parchment paper and fill the pie dish with stitched dough with a fork. Put parchment paper and cover with dried beans. Cook for 10 minutes (the dough should not color or very little).
2 Make the cream: In a bowl, mix 2 whole eggs and 2 yolks (save the whites aside) cream and sugar. Then add the juice of 2 lemons and their zest finely. Remove dough from oven, remove the beans and put the mixture. Bake for 30 minutes.
3 Meanwhile, prepare the meringue: use 4 egg whites, add a pinch of salt and beat until stiff. When they are firm, slowly add the sugar while continuing to beat.
Finally
When the pie is cooked, spread the meringue on the lemon cream and cook for another 10 minutes so that the meringue is lightly browned. Leave the tart in the oven off for 40 minutes for a crisp meringue.
TARTE AU CITRON MERINGUEE
Lucile Gayet
Ingrédients/8 personnes
Pour la pâtisserie :
farine 250g
125 g de beurre
Sucre 70 g
2 jaunes d'oeuf
Cl 5 de l'eau
1 pincement de sel
Pour la crème de citron :
2 citrons non traités
Sucre 180 g
2 + 2 jaunes d'oeuf
Cl 20 de crème
1 pincement de sel
Pour la meringue :
4 blancs d'oeufs
sucre glace 150g
Préparez la pâte : Préchauffez le four 180 au ° C. Battre les jaunes et le sucre avec un peu d'eau (réserver les blancs). Mélangez aux doigts farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir unepâte homogène. Versez le sel au milieu de ce mélange liquide. Formez une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois. Répandez la pâte directement sur le papier cuisson et remplissez plat de pâte piquée avec une fourchette. Mettez le papier cuisson et couvrir la pâte avec les haricots secs. Faire cuire pendant 10 minutes (la pâte ne devrait pas colorer ou très peu).
Pour la crème : Dans un plat, mélangez 2 oeufs entiers et 2 jaunes (économiser les blancs de côté) crème et sucre. Ajoutez alors le jus de 2 citrons et de leur zeste finement râpé. Enlevez la pâte du four, enlevez les haricots et mettez le mélange. Faites cuire au four pendant 30 minutes.
En attendant, préparez la meringue : employez 4 blancs d'oeufs, ajoutez un pincement de sel et battez jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes. Quand ils sont fermes, ajoutez lentement le sucre tout en continuant à battre.
Enfin quand la pâte est cuite, répandez la meringue sur la crème et la cuire pendant encore 10 minutes de sorte que la meringue soit légèrement brunie. Laissez la tarte hors du four pendant 40 minutes pour une meringue croquante.