Pour les coques :
Battre les blancs d'oeuf à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 12 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
La garniture :
Mélanger les ingrédients dans une casserole a feu fort, porter à ébullition en remuant sans arrêt pendant 3 min. Sortir du feu, continuer a mélanger. Quand le mélange épaissit, appliquer 1/2 cuillère à café sur la coque du bas, puis placer la coque du haut par dessus.
Laisser reposer les macarons, les conserver au réfrigérateur.
Macarons framboise
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Ingrédients (pour 24 pièces) : Pour les coques :
- 75 g de blanc d'oeuf à température ambiante
- 90 g de sucre semoule
- 80 g de poudre d'amande tamisée
- 80 g de sucre glace
- 15 gouttes de colorant alimentaire rouge
Julie MOREL
Pour la garniture :
- 70 g de coulis de framboise
- 40 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
Preparation time : 40 minutes
Baking time : 12 minutes
Ingredients (for 24 pieces) : For shells :
-75 g egg whites at room temperature
-90 g of sugar
-80 g of sifted almond powder
-80 g of icing sugar
-15 drops of red food coloring
For the accompaniment :
-70 g of raspberry sauce
-40 g of sugar
-30 g of butter
For shells :
Beat the egg whites at medium speed. When the moss do waves, add 45 g of sugar. Keep beating at medium speed. When leaving the mixer, the egg whites form a wide base beak bird at the end of the beater, incorporate the rest of sugar and the food coloring. Then beat the egg whites at maximum speed until getting of a smooth base, shine and homogeneous.
Then add the mix of almond powder - icing sugar, leading back the sides at the spoonbill, slowly. Form a mix homogeneous and test the preparation : when you raise the spoonbill, a ribbon must form. If that's not the case, crush the preparation with the spoonbill by the middle, and start again so necessary.
Preheat your oven at 150°C (thermostat 5).
Put the preparation in a piping bag and form the shell of macaroon : approximately 2 cm of diameter. Space out each other on greaseproof paper.
Put in the oven 12 minutes. Leave cool a few minutes before remove them.
The accompaniment :
Mix the ingredients in a sauce pan at strong fire, bring to the boil in lively non-stop during 3 minutes. Get out of the fire, keep mixing. When the mix thicken, apply 1/2 tea-spoonful on the low shell, and place the high shell over.
Leave to rest the macaroons, keep them on refrigerator.