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Ultra congelación
Consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como máximo a una temperatura de aproximadamente – 40 °C) Cámaras de Ultra congelación Túnel de Ultra congelación.
Quemadura por congelación
Es una gran desecación superficial en un alimento congelado producido por la deshidratación. Aparecen en la superficie del tejido Manchas de color oscuro, al ir concentrándose y oxidándose los pigmentos de las capas más superficiales, aparecen zonas Blanco-Grisaceas debidas a los huecos dejados por el hielo después de su sublimación.
Efectos de la congelación
•El principal efecto que resulta de la congelación es la disminución de los procesos bioquímicos del alimento.
•La congelación apenas afecta el valor nutritivo, pigmentos, aromas o componentes importantes, y esto se da a largo plazo.
•Puede haber daño a las proteínas de un alimento sobre todo líquido.
•Si se deja más del tiempo recomendado, se puede producir daños en la calidad del alimento (Velandia, 2011).