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Carla Fleischli Caporale [cafca.cf]
In un vecchissimo libro “Andar per boschi” abbiamo trovato alcune curiosità:
- uno strato di ortiche nel contenitore del pesce pescato manterrà il pesce fresco;
- i germogli più teneri sono ottimi lessati per qualche minuto in acqua bollente e poi conditi con olio e limone oppure usati per preparare la frittata;
- uno strato di ortiche secche rende più caldo il nido delle galline;
- gli steli delle ortiche sono sfruttati industrialmente per fabbricare corde e tessuti;
- il macerato di ortica tiene lontani gli insetti nocivi dalle coltivazioni.
L'ORTICA IN CUCINA
Frittatine alle ortiche:
500 gr di punte di ortiche, 2 uova, 40 gr parmigiano grattuggiato, sale.
Lavare le ortiche e sbollentarle in acqua salata, strizzarle e tritarle. A parte sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano. Aggiungere le ortiche al composto. Portare l'olio a temperatura e aggiungere il composto a cucchiaiate formando delle frittelline.
Riso alle ortiche:
320 g. di riso, 1,5 lt. di brodo vegetale, 2 manciate di germogli di ortica freschi, una cipolla bianca piccola, del prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di grana grattugiato, sale e pepe q.b.
Tritare cipolla e prezzemolo e farli soffriggere. Lavare e tritare i germogli di ortica e aggiungerli al soffritto, bagnare con poca acqua e lasciare cuocere a fuoco dolce per 15’. Versare il riso e portarlo a cottura con il brodo vegetale, mescolando frequentemente il composto. A fine cottura aggiustare di sale e pepe, mantecare con il formaggio.
Pesto di ortica:
200 g. di foglie di ortiche cotte, 1 spicchio di aglio, 10 nocciole tostate, 1 cucchiaio di mollica di pane tostata, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe.
Tostare le nocciole, e la mollica, pulire e lavare le ortiche e lessarle senza aggiungere acqua, scolarle e strizzarle. Tritare tutti gli ingredienti aggiungendo a filo l’olio fino a ottenere una salsa relativamente densa. Aggiustare il sale e pepe.
Marina Cabella [casamanuelli.blog]