compilado1erdiplomado Compilado del 1er Diplomado AC UCV | Page 97

Por otra parte, si nos vamos a lo que es estrictamente el movimiento “kilómetro cero” vinculado al slow food
y que espera del productor y el cocinero el uso de alimentos ecológicamente responsables, orgánicos en su mayoría y
que además respeten los cultivos propios de la región… entonces Caracas no cumple con todos los requisitos.

Con sus excepciones, pocos productores tienen conciencia agroambiental y cuidan el tema de los pesticidas, el
enriquecimiento del agua y los agroquímicos en general.

Al kilómetro cero caraqueño no podemos llamarlo todavía orgánico o eco-responsable.

No hay quien supervise los métodos y las circunstancias actuales tampoco se prestan porque muchos
simplemente “resuelven” con lo que consiguen para controlar plagas y darle a sus productos lo que necesitan para
crecer y reproducirse.

Tampoco existe un trabajo en pro del rescate de los cultivos propios de la región aunque algunas pequeñas
iniciativas buscan rescatar el café que se daba en nuestras montañas y hasta el cacao de las haciendas de la zona.

Instituciones como el IDEA (Instituto de Estudios Avanzados) y el INIA, ambos instituciones adscritas al Ministerio
de Educación Universitaria, Ciencia y Tecnología, trabajan en el cuidado, reproducción, y conservación genética de las
semillas. Sin embargo la transferencia tecnológica y de conocimiento aún no llega a los campesinos periurbanos.

Si queremos dedicarle tiempo y cuidado podemos llevarnos a la cocina solo productos caraqueños o de su
perímetro. Ni leguminosas, ni tubérculos, ni grandes variedades de frutas se dan bien en la ciudad sin embargo sus
verduras y hortalizas pueden garantizarnos los beneficios de comprar un producto recién sacado de la tierra.

Este trabajo es tan solo una panorámica de lo que todavía sobrevive en la ciudad y quedamos con más
interrogantes que certezas sobre lo que nos depara el futuro.

Desafortunadamente la ciudad parásito pareciera crecer a mayor velocidad que la ciudad que produce y se
alimenta del paisaje.

Sin embargo, de las crisis siempre surgen las oportunidades y quizás de la escasez actual de alimentos y los
altos costos para el consumo de productos importados salgan nuestros productos y productores beneficiados.

Caracas está llena de gente que siembra y que cosecha, que cria y que produce. Es cuestión de hacer de nuestra
relación algo más simbiótica.

Referencias
• AVN Discuten ordenanza de agricultura urbana para transformar a Caracas en productora de alimentos noticia
publicada en eljoropo.com [En línea]. - 15 de octubre de 2015.  - http://www.eljoropo.com/site/discuten-ordenanzade-agricultura-urbana-para-transformar-a-caracas-en-productora-de-alimentos/.
• Carrera Damas Germán “Principales momentos del desarrollo histórico de Caracas. Estudio de Caracas, Volúmen II
Tomo I [Libro]. - [s.l.] : Universidad Central de Venezuela, 1967. - pág. 93.
• Castillo D`Imperio Ocarina La mesa caraqueña en los años cincuenta [Libro].
• Castillo D´Imperio Ocarina Agricultura y Política en Venezuela 1948- 1958 [Libro]. - Caracas : Universidad Central de
Venezuela, 1985.
• Díaz García Mario Alberto y Díaz García José [Entrevista]. - 20 de mayo de 2015.
• Fernández-Armesto Felipe Historia de la Comida Alimentos, cocina y civilización [Libro]. - Barcelona : Tusquets Editores,
2004.
• Gouveia Joao Nunes de [Entrevista]. - 15 de junio de 2015.
• Lovera José Rafael Vida de Hacienda en Venezuela [Libro]. - Caracas : Fundación Bigott, 2009.
• MARGOLIES L. Dictaduras y política migratoria. El caso de Venezuela [Libro]. - Caracas : UCAB, 1995.
• Petrini Carlo La responsabilidad en el plato artículo en el lib