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SABERES DEL SABOR.Un festin interdisciplinario

Conclusiones

Con el desarrollo de este trabajo, concluimos entre otras cosas que la cocina de Caucagua está reservada a
la mujer. Es un espacio femenino, la de casa y en menor medida la ambulante. Los pequeños establecimientos que
ofrecen shawarmas, arepas, patacones y empanadas son atendidos y trabajados por hombres, pero la cocina que
se ofrece en viandas a las puertas de las empresas privadas o de las instituciones del gobierno son elaboradas por
mujeres. Todas ofrecen el mismo menú por costumbre y por desconocimiento: hervido o sopa de res o pollo, arroz,
chuleta y tajadas o pollo guisado, arroz y ensalada rallada. A veces el contorno varía con yuca sancochada o ensalada
de papa y zanahoria. Se espera que después de este proceso, al menos este grupo de mujeres esté en la capacidad de
diversificar los menús y ofrecer otros platos.

Los testimonios dan cuenta del papel de la cocina como herramienta de inclusión y empoderamiento. No se
trató solo de incorporación de las mujeres al mercado laboral o de mejorar el rendimiento de su trabajo. El resultado
después de los talleres es un grupo de mujeres fortalecidas, con conocimientos que enriquecieron y variaron su capital
cultural; mujeres que en medio de un contexto violento en todos los aspectos comprendieron que deben tener libertad
para elegir lo que comen, mejoraron sus hábitos, despertaron su curiosidad, incorporaron vegetales a su dieta, a la
dieta de los otros, encontraron otros usos para productos de temporada, mejoraron el presupuesto familiar.

La riqueza de los saberes heredados destacables se encuentra sobre todo en la preparación de sancochos y
hervidos, de hallacas y bollos, y de dulces criollos. La depresión económica ha obligado a sus habitantes a dejar para
el recuerdo aquellas preparaciones de lebranches a la brasa, asado negro, caraotas en leche de coco.

Finalizar este trabajo nos inspira a evaluar otro tipo de propuestas, a estimular la producción local y el uso
y consumo de productos locales, a seguir, a sistematizar lo aprendido, a generar métodos para replicar este tipo de
experiencias, atendiendo la demanda de Caucagua y otros sectores deprimidos similares; a combatir el desconocimiento
que lleva a la comunidad a alimentarse mal. “No comes mal porque eres pobre, comes mal porque no sabes”, fue una
de las frases concluyentes de una de las participantes del taller el día de entrega del certificado.

Es posible también llevar a cabo otras experiencias de intercambio entre la gastronomía local tradicional
y la gastronomía “cosmopolita” de la mano de sus protagonistas, usar técnicas de la alta cocina para mejorar la
presentación de un plato popular, o usar técnicas populares como el asado en hojas de plátano para mejorar el sabor
de una preparación de alta cocina.

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