PRÁCTICAS DE COCINA Y ESCUELA
La presencia de lo dulce: papelón, coco, cambur y plátano
Según José Rafael Lovera surgió junto con el establecimiento de la sociedad criolla, una desmedida pasión por el dulce. El melado, el guarapo, el papelón y el azúcar no faltaron en ninguna mesa ni en ninguna alforja. Fueron productos que consumieron pobres y ricos. Esta relevancia no disminuyó en el siglo XIX, pues continuó siendo entonces fuerte puntal de las dieta de la mayoría de la población. Podría decirse que desde el siglo XVIII comienza la era del papelón y del guarapo, que no vendría a finalizar sino a comienzos del siglo XX elementos estos que se evidencian en la rica y diversa repostería venezolana y regional.
La dulcería tradicional tiene un lugar privilegiado en Barlovento, y Caucagua no escapa de ello. Fue un aporte principalmente europeo que encontró un formidable recurso en la abundante producción de azúcar y técnicas para cocinarlos desde la cocción con fogón hasta el horneado. No dejaron de consumirse las raíces y verduras de origen americano y con ellas se inició un proceso de renovación y creación de recetas dulces y saladas como los buñuelos de yuca, la cafunga, el majarete, el arroz con coco, el arroz con leche, los suspiros, los besitos de coco, las torrejas, los bollitos de plátano y coco, el dulce de guayaba, el cabello de ángel, el dulce de batata, el dulce de lechosa y la naiboa.
Los Talleres
Se realizó un total de 15 talleres, se prepararon 81 recetas, se sirvieron más de 300 platos de comida( se preparaba una cantidad suficiente para las participantes, los organizadores, los facilitadores y algunos visitantes eventuales). A continuación se enumeran los talleres dictados y las recetas preparadas y se incluyen algunas imágenes de la experiencia.
1. Cocina navideña
• Pan de Jamón( receta para un pan grande o dos pequeños)
• Torta negra
2. Refrigerios
• Antipasto de vegetales y atún
• Quiches o tartaletas
• Dip de queso crema y cebollín
• Dip de pimentón
Ilustración 9. Taller de Cocina navideña
Ilustración 10. Taller de Refrigerios
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