devenir compagnons 9
SÉMINAIRE 2 : « LES RESSOURCES NATURELLES » - les 30 mars et 1 er avril 2023 à Rungis
Les lieux et intervenants sont sélectionnés en fonction des métiers représentés à l ’ association . Pour ce second séminaire , les pilotes impliqués dans la Démarche du Devenir des métiers se sont rendus à Rungis afin de traiter dans un premier temps de la notion de ressources au travers du prisme des métiers du goût . Néanmoins , chaque métier a été concerné par ces visites , les ressources alimentaires touchant tout un chacun .
Rungis : les mutations alimentaires dans le contexte global Visite de Rungis suivie d ’ une table ronde avec SEMMARIS : Nadège Collet ( cheffe de projet RSE ), Aminata Diop ( directrice exécutive adjointe ) et Zahia Saim ( directrice du pôle Logistique et Tertiaire ) Plus grand marché au monde de produits frais réservé aux professionnels , Rungis est situé au sud de Paris . Ce marché de gros approvisionne des commerçants et des restaurateurs de France et de l ’ étranger . 3,1 millions de tonnes de produits alimentaires y sont vendus par an : fruits , légumes , viandes et fromages . Un département dédié à l ’ horticulture et à la décoration met également en vente tous les ans des milliers de feuillages , de fleurs coupées et de plantes en pot . La SEM- MARIS , entreprise gestionnaire de l ’ autorité du marché de Rungis , supervise les activités et les relations au quotidien avec les opérateurs . Afin d ’ améliorer ses actions et s ’ engager en faveur de la transition environnementale et sociétale , la SEMMARIS souhaite mettre en place un plan d ’ actions RSE . Voici plusieurs de leurs pistes de réflexion pour faire progresser leurs pratiques :
• Favoriser la mobilité et les énergies vertes ;
• Limiter le gaspillage alimentaire ;
• Créer une smart city plus écologique ...
Ces temps d ’ échange à Rungis ont ainsi permis de voir comment d ’ autres acteurs envisagent et souhaitent traiter leurs problématiques liées à la logistique , au bâtiment , à la maintenance et à l ’ énergie .
Lors de la visite du marché de Rungis .
L ’ agriculture d ’ aujourd ’ hui et de demain Intervention de Valérie Vion , conseillère agricole Des firmes contrôlent aujourd ’ hui la quasi-totalité du marché agricole français . On retrouve en France sur la majorité des terrains agricoles un usage intensif des engrais et des pesticides , et cela , depuis des décennies . Ainsi , en ne se souciant plus de la qualité de la terre , on constate aujourd ’ hui à quel point nos sols sont pauvres en vie et en minéraux . Le mouvement de Farm to Fork prend cependant peu à peu de l ’ ampleur . Il repose sur trois grands principes : l ’ utilisation des engrais organiques , l ’ alternance des sols cultivés et l ’ évitement du labourage . Le fait d ’ utiliser des espèces plus variées et adaptées - de bétail , mais aussi de fruits et légumes … - au climat en pleine évolution est aussi une méthode pertinente promue par ce mouvement .
Quant aux agriculteurs subissant un métier considéré comme de plus en plus difficile , ils n ’ ont généralement pas de marge de manœuvre pour faire évoluer leurs exploitations vers des modes de fonctionnement plus durables . Pour la plupart âgés de plus de 50 ans , ils ne sont même pas sûrs de pouvoir continuer leur activité ou de trouver des remplaçants . En conséquence , une majorité des exploitations agricoles sont vendues et passent dans les mains des grandes firmes agroalimentaires ou bien sont urbanisées .
Enfin , d ’ autres formes d ’ agriculture prennent de l ’ ampleur telle que l ’ hydroponie , une technique de culture hors-sol , offrant une possibilité de rendement plus important , sans lien néanmoins avec la biodiversité ou le terroir .
Comment mieux gérer notre eau ? Intervention de Laurent Denise , chercheur indépendant , étudiant le lien entre le climat , l ’ eau et la biodiversité Seuls 30 % de la pluie proviendraient de l ’ évaporation de la mer . En effet , la majorité de la pluie serait plutôt due à l ’ évapotranspiration issue de la couverture végétale . En d ’ autres termes , plus on verdit un paysage , plus il pleuvra à cet endroit . Ainsi , l ’ on peut en venir à la conclusion que si l ’ on connaît de plus en plus d ’ épisodes de sécheresse en France , ce n ’ est pas parce qu ’ on manque d ’ eau , mais parce qu ’ on la laisse s ’ échapper en n ’ entretenant pas bien notre couverture végétale , notamment en été . En France , on constate une désertification des paysages , due à une déforestation massive et à des arbres laissés en stress hydrique . Sans plantes pour ré-humidifier ces zones , le phénomène de désertification ne fera que s ’ amplifier . Afin d ’ entretenir un climat plus tempéré , il faut donc conserver et planter un maximum d ’ arbres , de préférence des feuillus plutôt que des conifères . Par ailleurs , le risque croissant d ’ inondations peut s ’ expliquer en partie par une mauvaise gestion de nos eaux usées : au lieu de les utiliser après filtration et épuration dans nos champs ou de les déverser dans nos nappes , beaucoup de villes les versent directement dans les rivières . Or , ces cours d ’ eau ne peuvent pas rejeter plus de 30 % de leur eau dans l ’ air . Le tout à l ’ égout renvoyé dans ces cours d ’ eau pose ainsi de gros problèmes : cela contribue à la multiplication du nombre d ’ inondations , à la pollution de nos eaux et au déplacement de celles-ci vers les mers et les océans .
Les greniers de l ’ abondance Intervention d ’ Agnès Delefortrie , consultante en filières agricoles durables Le cheminement d ' une denrée alimentaire tout au long de sa chaîne de production et de distribution est souvent plus
# 331 / Juillet - août 2023