16 compagnons métier
LA TONNELLERIE : un coup de foudre !
François Mermet , Niçois la Persévérance , Compagnon tonnelier , est aujourd ’ hui formateur au CFA des Compagnons du Devoir à Beaune , où il encadre des jeunes préparant le CAP . Au bout de 4 ans de voyage et sa Réception , il est fin prêt pour transmettre ses savoir-faire . Retour sur un parcours fructueux .
D ès la 3 e , je souhaitais quitter la filière générale ; ma mère m ’ a alors parlé des Compagnons du Devoir . Cependant , je n ’ ai pu rejoindre ces derniers qu ’ après l ’ obtention du baccalauréat , puisque mes parents souhaitaient que je poursuive mes études au moins jusque-là . Passionné par le monde du vivant et le voyage , toujours en quête d ’ aventure , j ’ ai été conquis par le mode de formation des Compagnons du Devoir , qui correspondait à mes attentes . Le travail du bois m ’ attirait depuis que j ’ avais pu voir les chantiers d ’ un menuisier , membre de ma famille , qui réhabilitait des chalets en Savoie . J ’ admirais la façon dont il parvenait à transformer ces bâtiments délabrés en logements confortables .
UN DÉTOUR PAR LA CHARPENTE J ’ ai ainsi débuté chez les Compagnons par un apprentissage en charpente à la maison d ’ Annecy en Savoie . Au bout d ’ un an de charpente , très motivé , je me suis réorienté vers le métier de tonnelier . J ’ ai intégré le CFA de tonnellerie de Beaune pour préparer un CAP en un an dans ce domaine . Je travaillais alors avec grand plaisir dans une grosse entreprise de tonnellerie implantée au nord de Beaune . C ’ est là que j ’ ai pris la décision de partir sur le Tour de France pour m ’ améliorer , pensant que je n ’ avais absolument rien à perdre à me lancer . C ’ est ainsi que j ’ ai été adopté à la fin de mon année de formation .
Réalisation d ' une cuve de 450 hl en Charente .
J ’ ai ensuite voyagé dans plusieurs régions et départements ( le Lot-et-Garonne , la Normandie , puis la Charente ) où j ’ ai acquis différents savoir-faire et du savoir-être . Mais mon étape préférée a été la celle pendant laquelle j ’ ai travaillé à Sancerre dans le Cher : d ’ une part , la communauté de Bourges était super et , d ’ autre part , je travaillais en binôme avec un Compagnon tonnelier qui m ’ a beaucoup appris et avec qui j ’ ai gardé des liens d ’ amitié .
J ’ ai pu , grâce à mes diverses expériences professionnelles , réaliser plusieurs projets - d ’ un fût de 225 litres jusqu ’ à une cuve de 450 hectolitres , tous de formes variées - au sein d ’ entreprises employant d ’ une à deux personnes jusqu ’ à plus d ’ une trentaine de salariés . Ces expériences m ’ ont , en outre , permis d ’ effectuer de multiples maquettes , comme un ovale inversé , un sablier , un ove , etc . jusqu ’ à mon passage intermédiaire - obligatoire pour les tonneliers en deuxième année de Tour .
# 326 / Février 2023