20 compagnons expérience
FROMAGER dans les alpages
Après avoir fabriqué du fromage à l ’ usine lors de sa première année de formation , Maxence Paris , dit Champagne , Aspirant fromager , a découvert les secrets de fabrication du fromage fermier dans les Alpes lors de son Tour de France : un domaine du métier qui l ’ a passionné ! Retour sur expérience .
Les génisses produisant le lait de l ’ exploitation .
A près avoir obtenu un bac scientifique , j ’ ai débuté des études dans l ’ informatique . Comme cela ne me plaisait pas vraiment , au bout de deux ans j ’ ai décidé de changer de voie en travaillant quelques temps dans les vignes familiales en Champagne , dans la vallée de la Marne . J ’ appréciais ce travail de vigneron , car j ’ aime le travail manuel et surtout la notion de lien au lieu , autrement dit la notion de terroir qui est importante dans le métier que j ’ exerce actuellement .
J ’ avais déjà des amis qui parcouraient la France et le monde grâce aux parcours de l ’ Association ouvrière . Voyager m ’ a toujours attiré et j ’ ai commencé à réfléchir de plus en plus à cette possibilité , jusqu ’ à passer le cap en postulant pour rejoindre les Compagnons . J ’ ai voulu encore une fois changer de voie , car les vignes c ’ est bien , mais j ’ avais envie d ’ autre chose : la routine me pèse vite . En regardant la liste des métiers sur le site Internet des Compagnons du Devoir , j ’ ai repéré celui de fromager . Je me suis dit alors : « Pourquoi pas , j ’ aime bien le fromage … ».
UN MÉTIER TRÈS COMPLEXE Après un entretien d ’ entrée concluant , j ’ ai posé mes valises dans la première ville de mon parcours , Trégueux en Bretagne . Mon intégration a été très rapide , je me suis vite senti à l ’ aise avec les pays et coteries de la maison . Je travaillais dans un atelier énorme à Guingamp où je fabriquais de l ’ emmental . C ’ était certes une usine , mais cela me changeait , le travail là-bas y était intéressant . En parallèle , je suivais en alternance une formation de BTS Sciences et technologie des aliments spécialité Produits laitiers . Grâce à ces cours , j ’ ai pu découvrir toute « la partie immergée de l ’ iceberg » du monde fromager . Il y a tant à apprendre et cela me passionne tellement que je veux toujours en savoir plus . Le métier de fromager ( dont le but est de transformer le lait en fromage ) est beaucoup plus complexe que je ne l ’ imaginais , ce qui me donne envie de persévérer dans cette voie .
# 321 / Septembre 2022