12 compagnons expérience
professeurs pour qu ’ ils interviennent dans des entreprises et dans des associations , l ’ idée étant de réunir étudiants , professionnels et professeurs d ’ université . Il faut que ce que l ’ on apprend à l ’ école se concrétise sur le terrain ! On se projette dans 20 ans avec un vignoble arboré autonome , de la permaculture , la fin des tracteurs et des produits phytosanitaires ( une vigne en bonne santé parvient à se défendre des maladies ) ainsi que l ’ utilisation de fertilisants naturels .
Pour communiquer auprès du grand public et de la filière , nous sommes partenaires de Ver de terre production qui poste des vidéos sur YouTube mettant en avant une culture respectueuse de l ’ environnement . Une application mobile a aussi été conçue , nous permettant d ’ échanger nos résultats et des informations entre paysagistes , agriculteurs , arboriculteurs et viticulteurs : tous ceux qui sont en relation avec le végétal . De mon côté , je parle beaucoup des actions d ’ Arbre et Paysage en Champagne aux jeunes vignerons sur le Tour de France . En ce moment , de nombreux viticulteurs se rendent compte par eux-mêmes du changement climatique et qu ’ il faut modifier leur mode de fonctionnement ; récemment , nous en avons invités à tester la fertilité de leurs sols . Ils s ’ aperçoivent qu ’ ils dépensent des sommes astronomiques en fertilisants ou produits phytosanitaires qui n ’ ont presque plus aucun effet puisqu ’ ils ont été trop utilisés par le passé , qu ’ il n ’ y a plus d ’ insectes … Beaucoup peinent à changer leurs pratiques car cela fait peur . Or , si l ’ on ne fait rien , nous allons droit dans le mur . En acceptant le changement , nous aurons un vin au goût préservé et même meilleur puisque issu d ’ une vigne qui va puiser dans la terre des éléments naturels . Aujourd ’ hui , les vins les plus réussis sont produits par les vignerons prenant grand soin de leurs sols .
Actuellement , il est évident que la viticulture bio n ’ est pas la solution en raison de l ’ utilisation du cuivre , un métal lourd , certes naturel , mais problématique qui s ’ accumule dans nos sols ( on parle de « phytotoxicité »), certains sont même très contaminés . Les viticulteurs qui font le vin le plus respectueux de l ’ environnement sont ceux qui pratiquent la biodynamie . Ils utilisent beaucoup de préparations naturelles et du cuivre mais en quantité minimale . Plus de 60 % des indices de biodiversité sont améliorés par la viticulture biodynamique .
La clientèle attend des labels - Biodyvin , AB , VDC ( Viticulture durable en Champagne ), Terra Vitis , HVE ( Haute valeur environnementale ), etc . - la garantie d ’ une certaine traçabilité . Sans eux , des marchés se ferment comme Paris et les États-Unis . Les consommateurs peuvent être perdus face à tous ces labels . Je les pense utiles , mais il faudrait communiquer plus sur ce qu ’ ils recouvrent en réalité .
DES AMBITIONS RENOUVELÉES Aux côtés du responsable de secteur , j ’ ai travaillé en alternance pendant cette année de licence chez Vranken-Pommery Monopole , seconde plus grosse maison de Champagne ( et plus grand domaine d ’ Europe ), dans deux de leurs secteurs : l ’ un sur la côte des blancs à Épernay et l ’ autre à Reims ; j ’ ai progressé comme jamais chez eux car ils m ’ ont fait confiance . Ayant créé en 2018 un nouveau domaine en Angleterre , ils m ’ ont proposé d ’ y travailler . Ma formation de licence s ’ étant finie le 30 mars , j ’ étais en Angleterre le 10 avril ! Avec le réchauffement climatique , l ’ Angleterre devient susceptible de produire sous peu des effervescents ( sparkling wines ) aussi qualitatifs que le champagne . Le vignoble dans lequel je travaille est très crayeux , comme les sols en Champagne . On y produit déjà des cuvées et le résultat est intéressant .
Très sensible à notre cause et ouverte à la nouveauté , la direction de Vranken- Pommery Monopole soutient l ’ association Arbre et Paysage en Champagne . Après avoir convaincu la direction du bienfondé de mes propositions d ’ expérimentations , je m ’ occupe actuellement de leur mise en application sur place : on va faire un essai de couvert végétal au-delà des pratiques d ’ enherbement . En parallèle , je m ’ occupe aussi du travail du sol - celui-ci étant très compliqué là-bas car il contient beaucoup de cailloux - , des traitements , de la cuverie avec la supervision du tirage 4 et je travaille également avec l ’ équipe marketing anglaise . Franchement , je suis aux anges !
Les vignerons en chiffres
Ambitionnant de devenir œnologue depuis mon BTS , j ’ ai été enfin accepté dans une formation à l ’ Institut Georges Chappaz à Reims , en vue d ’ un diplôme national d ’ œnologue ( DNO ) de niveau master II , reconnu au niveau international . À terme , je deviendrai le « docteur du vin » indispensable à tout viticulteur , responsable des analyses techniques et des assemblages . Je prépare ce DNO en partenariat avec Vranken-Pommery Monopole et ferai tous mes stages chez eux . Une fois diplômé en 2023 , j ’ aimerais rester dans cette entreprise en R & D comme chef de projet , que ce soit en France ou ailleurs . En attendant , mon engagement associatif est toujours aussi grand : au-delà des couverts végétaux , j ’ espère développer avec l ’ œnologie un nouveau domaine de recherche à l ’ association Arbre et Paysage en Champagne , tout comme je souhaite inciter de nombreux itinérants à suivre le même cursus que moi . Nous sommes à une période charnière de la viticulture française ; il faut être bien formé et très informé !
L ’ enjeu pour les vignerons aujourd ’ hui c ’ est d ’ être plus concurrentiels : les vins étrangers ( Chili , Italie , Nouvelle-Zélande , etc .) sont moins chers et bons . Ils ont peu de maladies à combattre dans leurs vignobles et pas de cahiers des charges contraignants à respecter comme les viticulteurs français . Il nous faut faire très attention à nos appellations , parce que ce sont elles qui nous permettent de nous maintenir . Rendez-vous compte : l ’ appellation « Champagne » est la plus usurpée au monde et a en cours le plus de procès à l ’ international … L ’ interprofession bataille pour la protéger ( notamment contre la Russie en ce moment ). Dans ce monde qui marche sur la tête , nous - vignerons - devrons avoir les pieds bien sur terre pour perpétuer nos savoir-faire !
Propos recueillis par Marie-Laure Gendron https :// www . ap-champagne . fr /
Une quinzaine de jeunes entrants en septembre 2021 en prépa Tour de France . 18 Aspirants et 1 Compagnon itinérant . 5 sédentaires , les premiers de mon corps de métier .
1 - Les Compagnons boulangers et pâtissiers ont parrainé les vignerons à leur arrivée à l ’ AOCDTF . 2 - Vider . 3 - Institut national de recherche pour l ’ agriculture , l ’ alimentation et l ’ environnement . 4 - Mise en bouteille .
# 312 / Novembre 2021