6 compagnons métier
PAROLES de fromagers
Depuis 2007 , date du premier colloque des métiers du goût et de la première prise de contact de l ’ Association ouvrière avec la Fédération française des fromagers de France , du chemin a été parcouru . Point d ’ étape .
A près avoir envisagé la création de formations pour fromagers affineurs , le corps des métiers du goût a validé en 2017 la concrétisation d ’ un parcours de fromager « Transformation du lait », plus en phase avec la spécificité des métiers du compagnonnage de transformer la matière . La même année , cette réorganisation conjuguée à un besoin criant d ’ augmenter le nombre de jeunes diplômés dans les métiers de la transformation du lait , a donné naissance à un partenariat avec des industriels du secteur et avec le réseau des Écoles nationales des industries laitières ( ENIL ), qui forment du CAP à la licence . Parmi elles , on compte particulièrement celles de La Roche-sur-Foron et de Saint-Lô qui forment du CAP à la licence .
Celles-ci enseignent 12 semaines par an la théorie aux jeunes fromagers en formation , tandis que les Compagnons du Devoir gèrent le recrutement de ces jeunes , exclusivement de niveau post-bac , et leur hébergement dans le cadre du Tour de France . Le voyage se prête extrêmement bien au développement des connaissances des fromagers , tant les méthodes de production peuvent différer selon les régions françaises : diversité des recettes , types de laits employés , contexte artisanal ou industriel . Leurs étapes de Tour de France , à raison d ’ une par an , se font en fonction de la proximité des ENIL .
Jusqu ’ ici , les jeunes fromagers accueillis par l ’ association préparaient en deux ans un BTS au niveau relativement élevé , mais il est à l ’ étude actuellement de proposer un bac pro en deux ans et des certificats de spécialisation en un an , afin d ’ accueillir des jeunes aux profils plus variés . À ce jour , cinq itinérants fromagers continuent de se perfectionner . Augmenter les effectifs , proposer une diversité des parcours de formation et des entreprises partenaires sont maintenant les objectifs de développement principaux de ce métier . Métier qui vient de rentrer officiellement en compagnonnage aux Assises 2020 .
Eugène Abraham Normand la Discipline
Responsable de l ’ Institut des métiers du goût
# 299 / Septembre 2020