Como agua para chocolate
Laura Esquivel
Mole de guajolote con almendra y ajonjolí
IV. Abril
INGREDIENTES:
¼ de chile mulato
3 chiles pasilla
3 chiles anchos
Un puño de almendras
Un puño de ajonjolí
Caldo de guajolote
Un bizcocho ( 1/ 3 de concha)
Cacahuates
¼ cebolla Vino
2 tablillas de chocolate
anís
manteca
clavo
canela
pimienta
azúcar
semilla de los chiles
5 dientes de ajo
Manera de hacerse:
Después de dos días de matado el guajolote, se limpia y se pone a cocer con sal. La carne
de los guajolotes es sabrosa y aun exquisita si se ha cebado cuidadosamente. Esto se logra
teniendo a las aves en corrales limpios, con grano y agua en abundancia.
Quince días antes de matar a los guajolotes, se les empieza a alimentar con nueces
pequeñas. Comenzando el primer día con una, al siguiente se les echan en el pico dos y así
sucesivamente se les va aumentando la ración, hasta la víspera de matarse, sin importar el
maíz que coman voluntariamente en ese tiempo.
Tita tuvo mucho cuidado en cebar a los guajolotes apropiadamente, pues le interesaba
mucho quedar bien en la fiesta tan importante a celebrarse en el rancho: el bautizo de su
sobrino, el primer hijo de Pedro y Rosaura. Este acontecimiento ameritaba una gran comida
con mole. Para la ocasión se había mandado hacer una vajilla de barro especial con el
nombre de Roberto, que así se llamaba el agraciado bebé, quien no paraba de recibir las
atenciones y los regalos de familiares y amigos. En especial de parte de Tita, quien en contra
de lo que se esperaba, sentía un inmenso cariño por este niño, olvidando por completo que
era el resultado del matrimonio de su hermana con Pedro, el amor de su vida.
Con verdadero entusiasmo se dispuso a preparar con un día de anterioridad el mole para
el bautizo. Pedro la escuchaba desde la sala experimentando una nueva sensación para él. El
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