ISLAS FLOTANTES
Ingredientes
•4 huevos
•50 g de azúcar glass
•½ litro de leche entera
•80 g de azúcar
•1 vaina de vainilla
•20 g de almendras
Para el caramelo
•100 g de azúcar
•Un chorro de limón
•100 g de azúcar
•Un chorro de limón
Procedimiento
1.Se empieza preparando la crema inglesa. Para ello, corta la vaina de vainilla por la mitad y saca las semillas Pon la leche en un cazo junto a las semillas y pon a hervir.
2.Bate las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que la mezcla se ponga blanca, incorpórala a la leche y sigue cociendo a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese y cubra la cuchara.
3.Deja enfriar.
4.Echa las claras de huevo aparte y bátelos a punto de nieve, ve añadiendo el azúcar poco a poco hasta que se quede brillante.
5.Hierve un litro de agua y baja el fuego. Deposita dentro grandes cucharadas de claras a punto de nieve. Escalfa las bolas durante 2 o 3 minutos dando la vuelta. Después, deposítalas sobre un paño limpio.
Vierte crema inglesa en cuencos para postre y pon encima una bola de claras a punto de nieve ya cocidas.
6.Prepara el caramelo justo antes de servir. Para ello funde el azúcar en un cazo a fuego lento junto con una cucharada de agua y un chorro de limón.
7.Cuando el caramelo se vaya poniendo marrón claro, retira el cazo del fuego y ve echándolo sobre las bolas de claras a punto de nieve.
8.Dora durante algunos minutos las almendras en una sartén sin ninguna grasa. Espolvorea tu postre con las almendras muy doradas.
Marqués de Muchabarba